Oh, wat ben ik blij dat je dit recept tegenkomt! Dit is mijn ultieme pasta pesto met spinazie en kip – een gerecht dat ik minstens één keer per week maak omdat het zo ontzettend makkelijk en lekker is. Het is mijn redding op drukke doordeweekse avonden, maar ook een hit als ik vrienden uitnodig. En het mooie? Het staat in een kwartiertje op tafel!
Ik weet nog goed hoe ik dit recept voor het eerst maakte toen ik laat thuiskwam van werk en echt geen zin had om uren in de keuken te staan. Met wat pasta, een handvol spinazie en restjes kip uit de koelkast gooide ik dit in elkaar – en wow, wat een smaakbom! Sindsdien is het een vaste waarde geworden. De combinatie van kruidige pesto, malse kip en frisse spinazie werkt gewoon altijd. En het fijne is: je kunt er alle kanten mee op. Vegetarisch? Vervang de kip door kikkererwten. Extra pit? Voeg wat chili vlokken toe. Zo simpel kan koken zijn!
Dit recept is perfect voor als je snel iets voedzaams en smaakvols op tafel wilt zetten zonder ingewikkelde ingrediënten of technieken. Vertrouw me, na één keer proeven wil je dit vaker maken!
Waarom je van dit recept houdt
Ik kan je wel tien redenen geven waarom dit mijn favoriete weeknight-recept is, maar ik houd het bij de top drie waarom jij er ook dol op zult zijn:
Ten eerste – het is ongelooflijk snel. Van start tot finish sta je echt maar 25 minuten in de keuken. Perfect voor die avonden dat je geen tijd of energie hebt voor ingewikkelde gerechten.
Ten tweede – die geweldige smaakcombinatie! De kruidige pesto, de malse kip en die frisse spinazie… het werkt gewoon. En als je denkt dat het niet beter kan, voeg dan die geraspte kaas toe – game changer!
En ten derde – het is stiekem best gezond. Je krijgt eiwitten van de kip, vitamines van de spinazie, en als je volkorenpasta gebruikt, zit je ook goed qua vezels. Een complete maaltijd in één pan!
Ingrediënten voor pasta pesto met spinazie en kip
Het mooie aan dit recept? Je hebt maar een handvol simpele ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. Hier is wat je nodig hebt voor 4 flinke porties:
Allereerst de basis – 300g pasta (ik gebruik meestal penne of fusilli, maar echt alles werkt). Voor de kip neem je 200g kipfilet, die ik in kleine blokjes snij voor maximale smaak in elke hap. De 100g spinazie geeft dat heerlijke frisse contrast – ik gebruik vaak verse, maar diepvries werkt ook prima in een pinch!
Nu de smaakmakers: 50g pesto (zelfgemaakt als je tijd hebt, maar potje is ook prima), 2 teentjes knoflook fijngehakt (want knoflook maakt alles beter), en 2 eetlepels olijfolie om in te bakken. Vergeet niet zout en peper naar smaak, en tot slot 50g geraspte kaas om erover te strooien – ik zweer bij Parmezaan, maar elke harde kaas doet het werk.
Psst… in mijn notities hieronder vertel ik je nog over leuke variaties, zoals cherrytomaatjes of kikkererwten voor een vegetarische twist!
Benodigdheden
Voor dit snelle pasta pesto recept heb je echt niet veel keukenspullen nodig – ik houd het graag simpel! Een middelgrote kookpan voor de pasta, een koekenpan om de kip en spinazie in te bakken, en een vergiet om de pasta af te gieten. Dat is het eigenlijk al!
Oh, en vergeet natuurlijk geen houten lepel om mee te roeren en een schaal om alles in te serveren. Persoonlijk vind ik een rasp handig voor de kaas, maar je kunt ook voorgesneden kaas gebruiken als je nog minder gedoe wilt.
Hoe maak je pasta pesto met spinazie en kip
Oké, laten we beginnen met het echte werk! Dit recept is zo simpel dat je bijna niet kunt falen. Ik loop je even door de stappen – beloofd, voor je het weet staat dit heerlijke gerecht op tafel!
Stap 1: Kook de pasta
Allereerst breng je een grote pan water aan de kook – ik doe altijd een flinke scheut zout in het water voor meer smaak. Voeg de 300g pasta toe als het water kookt en roer even door. Kook volgens de verpakking – meestal zo’n 8-10 minuten voor al dente. Proef tussendoor even, want niets is erger dan te zachte pasta! Giet af in een vergiet en bewaar een kopje kookvocht – dat goudkleurige vocht komt later van pas.
Stap 2: Bak de kip
Terwijl de pasta kookt, verhit je 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 200g kipblokjes toe en bak ze in 5-6 minuten goudbruin. Kruid met zout en peper naar smaak – ik doe dit altijd halverwege het bakken. Voeg dan de 2 teentjes fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het heerlijk begint te geuren. Let op dat de knoflook niet verbrandt!
Stap 3: Voeg spinazie toe
Nu komt de 100g spinazie erbij – ik gooi het gewoon in de pan en roer tot het begint te slinken. Dit duurt echt maar 1-2 minuten. De spinazie krimpt enorm, dus schrik niet van de grote berg die je erin gooit! Als het een beetje vochtig blijft, is dat prima – dat vocht helpt straks bij het mengen.
Stap 4: Meng alles samen
Terug naar die afgegoten pasta – doe die terug in de pan of in een grote kom. Schep de 50g pesto erdoor tot alle pasta mooi groen is. Voeg dan de kip en spinazie toe en meng goed. Als het een beetje droog lijkt, voeg dan een scheutje van dat bewaarde kookvocht toe – dit maakt de saus romiger zonder waterig te worden.
Stap 5: Serveer
Schep de pasta in kommen of op borden en strooi er royaal 50g geraspte kaas over. Ik ga altijd voor Parmezaan, maar Pecorino of zelfs een scherpe Goudse kaas werkt ook. Serveer meteen – dit gerecht is het allerlekkerst als het vers van het vuur komt!
Tips voor het perfecte gerecht
Oh, wat ben ik blij dat je hier bent – ik wil je mijn beste tips geven om dit gerecht nóg lekkerder te maken! Ten eerste: vegetarisch? Vervang de kip door kikkererwten – gewoon uit blik, even afspoelen en meebakken. Geeft een heerlijke bite en extra eiwitten.
Voeg voor extra kleur en smaak handje cherrytomaatjes toe – halveren en de laatste 2 minuten meebakken. Of gooi er wat pijnboompitten of gehakte walnoten door voor crunch. En hier komt mijn geheim: een scheutje citroensap vlak voor serveren maakt alle smaken echt pop!
Oh, en als je pesto over hebt: vries kleine porties in een ijsblokjesbakje in. Perfect voor volgende keer!
Voedingsinformatie
Laten we even kijken wat je binnenkrijgt met dit heerlijke gerecht! Per portie (en wees eerlijk, je neemt vast een flinke portie) zit je op ongeveer 450 kcal. Dat komt vooral door de 25g eiwitten uit de kip en kaas – perfect voor spieropbouw!
Er zitten 40g koolhydraten in (van de pasta), waarvan 4g vezels als je voor volkoren kiest. Het vetgehalte is 20g, maar onthoud: olijfolie en pesto bevatten gezonde vetten. En met slechts 2g suiker per portie is dit echt een verantwoorde keuze!
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Absoluut! Vervang de kip door een blik kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt) of gegrilde aubergineblokjes. De pesto is meestal al vegetarisch (check wel even het potje), en je houdt alle andere smaken!
Hoe bewaar ik restjes?
In een luchtdichte bak in de koelkast blijft dit 2-3 dagen goed. Opwarmen doe ik altijd met een scheutje water of melk in de pan op laag vuur – de pasta droogt snel uit. In de magnetron kan ook, maar roer tussendoor even.
Welke pasta werkt het beste?
Ik zweer bij penne of fusilli – die groeven vangen de pesto perfect. Maar echt, alles werkt! Spaghetti, farfalle… zelfs gnocchi is hier heerlijk in. Experimenteer gerust!
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Zeker! Laat het wel eerst goed uitlekken (ik wring het zelfs even uit in een schone theedoek). Diepvries bevat meer vocht, dus voeg eventueel wat minder kookvocht toe bij het mengen.
Bewaar- en opwarminstructies
Oei, heb je restjes over? Geen zorgen – dit gerecht blijft tot 3 dagen goed in de koelkast! Ik doe het altijd in een luchtdichte bak met een stukje folie er direct op de pasta (anders droogt die pesto zo uit).
Opwarmen doe ik liefst in een pan met een klein scheutje water of melk – op laag vuur en regelmatig roeren. In de magnetron kan ook (1-2 minuten op 700W), maar roer tussendoor goed door. En mijn geheime tip: strooi er vlak voor serveren nog wat verse kaas overheen voor die ‘vers uit de pan’-sensatie!
Oh, en vriezen? Jazeker – tot 2 maanden goed in diepvriesbakjes. Ontdooi in de koelkast en verwarm zoals hierboven. Voeg eventueel wat extra pesto toe na het opwarmen voor maximale smaak!
Delen en reacties
Heb je dit recept gemaakt? Ik ben zo benieuwd hoe het gelukt is! Laat hieronder vooral je reactie achter of deel een foto op Instagram met #mijnpestopasta. Niets leukers dan te horen hoe jullie variaties eruitzien – wie weet inspireer je anderen!
Print
Pasta pesto met spinazie en kip: 25 minuten naar hemels genot
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Een snelle en smaakvolle pasta pesto met spinazie en kip.
Ingredients
- 300g pasta
- 200g kipfilet, in blokjes
- 100g spinazie
- 50g pesto
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 50g geraspte kaas
Instructions
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipblokjes goudbruin.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Meng de pesto door de pasta.
- Voeg de kip en spinazie toe aan de pasta en meng goed.
- Bestrooi met geraspte kaas en serveer.
Notes
- Je kunt de kip vervangen door kikkererwten voor een vegetarische variant.
- Voeg eventueel cherrytomaatjes toe voor extra smaak.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en bakken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 50mg
Keywords: pasta, pesto, spinazie, kip, Italiaans
