Description
Een klassiek Nederlands gerecht: witte asperges met romige hollandse saus en zachtgekookte eieren. Perfect voor een lente diner!
Ingredients
Scale
- 1 kg (Bij voorkeur dikke asperges)
- 100 g (In blokjes gesneden)
- 3 (Op kamertemperatuur)
- 2 eetlepels (Vers geperst)
- 1 eetlepel
- 1 snufje
- Naar smaak
- 4 (Voor het koken)
- Naar smaak (Fijngehakt, voor garnering (optioneel))
Instructions
- Schil de asperges: Leg de asperge plat en schil ze vanaf ongeveer 2 cm onder de kop naar beneden. Draai de asperge en schil de hele asperge rondom. Snijd de harde onderkant van de asperges af (ongeveer 2 cm).
- Kook de asperges: Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ze in 8-12 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. De asperges zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
- Maak de hollandse saus: Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt. Zet het vuur uit.
- Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers, citroensap en water met een garde of handmixer los. Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
- Blijf kloppen tot het mengsel dikker en lichter van kleur wordt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal de kom van het vuur.
- Voeg lepel voor lepel de gesmolten boter toe, terwijl je constant blijft kloppen. Zorg ervoor dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Als de saus te dik wordt, voeg dan een klein beetje warm water toe.
- Breng de hollandse saus op smaak met een snufje cayennepeper, zout en versgemalen zwarte peper.
- Kook de eieren: Breng een pan met water aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager zodat het water zachtjes pruttelt. Leg de eieren voorzichtig in het water en kook ze 7-8 minuten voor zachtgekookte eieren.
- Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.
- Serveer de asperges: Verdeel de asperges over de borden. Schenk de hollandse saus erover en leg er een gekookt ei naast. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie.
- Serveertip: Serveer de witte asperges met beenham of gerookte zalm voor een complete maaltijd.
Notes
- De kooktijd van de asperges is afhankelijk van de dikte. Controleer regelmatig met een vork.
- Zorg ervoor dat de boter voor de hollandse saus niet te heet is, anders kunnen de eierdooiers schiften.
- Als de hollandse saus schift, klop er dan een eetlepel koud water door.
- Voor een vegetarische variant, laat de beenham of gerookte zalm weg.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 200
- Fat: 30
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 15
- Cholesterol: 250
Keywords: witte asperges, asperges, hollandse saus, gekookte eieren, asperges met hollandse saus, lente recept, Nederlands gerecht, asperges recept