Description

Deze vissenpannenkoeken zijn een heerlijke en leuke manier om vis te serveren, vooral voor kinderen. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, perfect als voorgerecht, lunch of licht avondmaal. Een geweldige manier om restjes vis te gebruiken of om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Snel en eenvoudig te bereiden met alledaagse ingrediënten. Je kunt ze serveren met een frisse salade, tartaarsaus of een schijfje citroen.

Ingredients

Scale

400g witvisfilet (bijv. kabeljauw, schelvis), gekookt of gestoomd en verkruimeld
2 middelgrote aardappels, gekookt en geprakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel citroensap
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
50g bloem, voor het paneren
1 ei, losgeklopt
100g paneermeel, voor het paneren
2–3 eetlepels plantaardige olie, om te bakken

Instructions

Doe de gekookte en verkruimelde vis in een grote kom. Voeg de geprakte aardappels, fijngehakte ui, peterselie, citroensap, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
Vorm met natte handen ongeveer 8-10 platte pannenkoekjes van het vismengsel.
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei en één met paneermeel.
Haal elk vissenpannenkoekje eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf. Haal het dan door het ei en tot slot door het paneermeel, zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de vissenpannenkoeken in porties, ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Laat de gebakken vissenpannenkoeken uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm met een schijfje citroen, tartaarsaus of een frisse salade.

Notes

Gebruik stevige witvissoorten voor het beste resultaat. Zalm kan ook, maar de smaak zal anders zijn.
Zorg ervoor dat de vis en aardappels goed zijn afgekoeld voordat je ze mengt, anders wordt het mengsel te zacht om te vormen.
Als het mengsel te nat is, kun je een eetlepel extra paneermeel toevoegen om het steviger te maken.
Voor extra smaak kun je een snufje cayennepeper of een theelepel mosterd door het vismengsel doen.
Deze vissenpannenkoeken zijn ook lekker koud, perfect voor in een lunchbox.
Je kunt de vissenpannenkoeken van tevoren maken en ze voor het bakken in de koelkast bewaren (maximaal 24 uur).
Om ze opnieuw op te warmen, bak je ze kort in een koekenpan of verwarm je ze in de oven op 180°C (350°F) tot ze warm zijn.

Nutrition

Serving Size: 1 vissenpannenkoek
Calories: 180
Sugar: 1
Sodium: 250
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Unsaturated Fat: 6
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 18
Fiber: 2
Protein: 10
Cholesterol: 40

Keywords: vissenpannenkoeken, viskoekjes, visrecept, makkelijke vismaaltijd, kindvriendelijk visrecept, witvis, aardappelkoekjes, gezond avondeten, restjes vis, pannenkoeken met vis