Description
Een heerlijke en romige aspergesoep gemaakt van aspergeschillen, waardoor je het meeste uit je asperges haalt. Een perfecte manier om restjes te gebruiken en te genieten van een smaakvolle soep.
Ingredients
Scale
- 500g aspergeschillen (van ongeveer 1 kg asperges)
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eetlepels boter
- 100 ml room
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie, fijngehakt
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de aspergeschillen toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee, af en toe roerend.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Giet de soep door een fijne zeef om eventuele grove stukjes te verwijderen.
- Zet de soep terug op het vuur en voeg de room toe. Verwarm de soep kort, maar laat hem niet koken.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de aspergesoep warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie.
Notes
- Voor een rijkere smaak kun je kippenbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon.
- Voeg een scheutje citroensap toe voor een frisse toets.
- De soep kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soup
- Method: Simmering
- Cuisine: European
Nutrition
- Serving Size: 1 cup
- Calories: 150
- Sugar: 4g
- Sodium: 400mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: aspergesoep, aspergeschillen, room, soep, vegetarisch, restjes, seizoen