Description
Geniet van een heerlijke en romige aspergesoep met prei, klaar in slechts 30 minuten. Dit recept is perfect voor een snelle en smaakvolle lunch of diner.
Ingredients
Scale
- 500g witte asperges, geschild en in stukken gesneden
- 1 grote prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- 100ml room (optioneel, voor een rijkere smaak)
- 25g boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de prei toe en bak deze zachtjes aan tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de asperges toe en bak nog 2-3 minuten mee.
- Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de asperges gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Roer de room erdoor (optioneel) en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Notes
- Voor een extra rijke smaak, gebruik kippenbouillon in plaats van groentebouillon.
- Je kunt de soep ook garneren met croutons of een lepel crème fraîche.
- De soep is ook heerlijk koud te serveren.
- Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 kom (250ml)
- Calories: 150
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: aspergesoep, prei, soep, snel, makkelijk, vegetarisch