Description
Een eenvoudig en smaakvol recept voor vegan zwartoogbonen. Perfect als bijgerecht of hoofdmaaltijd.
Ingredients
Scale
- 250 g gedroogde zwartoogbonen
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructions
- Week de zwartoogbonen 8 uur of een nacht in water. Laat uitlekken.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de paprika en tomaten toe en bak 3 minuten mee.
- Doe de bonen erbij en voeg de kruiden toe. Roer goed.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 45 minuten sudderen.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Notes
- Je kunt ook ingeblikte bonen gebruiken voor een snellere bereiding.
- Voeg extra groenten toe voor meer smaak en textuur.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Sudderen
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 280
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: vegan, zwartoogbonen, gezond, eenvoudig