Description

Dit recept voor een varkensvleesrollade geeft je een perfect gekruid en sappig stuk vlees, elke keer weer. Gemaakt met slechts een paar ingrediënten en klaar in ongeveer 2 uur, brengt deze klassieke zelfgemaakte rollade de smaken van vroeger terug. Geen droog vlees, geen gissingen – gewoon de echte deal, gemaakt in je eigen keuken. Het geheim zit in de juiste kerntemperatuur en rusttijd.

Ingredients

Scale

1 kg varkensfilet (varkenshaas of procureur), zonder been en ontvliesd
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/4 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
Keukentouw
Vleesthermometer

Instructions

Bereid het varkensvlees voor: Dep het varkensvlees droog met keukenpapier. Snijd, indien nodig, het vlees open om een platte plak te krijgen van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik.
Kruid het vlees: Meng in een kleine kom het zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en tijm. Bestrooi het varkensvlees royaal met dit kruidenmengsel aan alle kanten.
Rol de rollade op: Rol het varkensvlees strak op tot een cilindervorm. Bind de rollade stevig vast met keukentouw om de 2-3 cm, zodat het vlees zijn vorm behoudt tijdens het braden.
Schroei het vlees dicht: Verwarm de olijfolie in een grote ovenbestendige pan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Schroei de rollade aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant.
Rooster de rollade: Plaats de pan met de rollade in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht 160°C). Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de rollade, zonder het bot te raken.
Gaar tot de gewenste temperatuur: Rooster de rollade ongeveer 60-90 minuten, of totdat de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium-rosé of 70°C voor gaar.
Laat rusten: Haal de rollade uit de oven en leg hem op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimaal 10-15 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees extra sappig blijft.
Snijd en serveer: Verwijder het keukentouw en snijd de rollade in plakken. Serveer direct met je favoriete bijgerechten.

Notes

Waarom is mijn varkensvleesrollade droog? Waarschijnlijk is de rollade te lang gegaard of niet voldoende gerust na het braden. Gebruik altijd een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren en laat het vlees na het braden voldoende rusten.
Kan ik andere kruiden gebruiken? Absoluut! Experimenteer met rozemarijn, salie, mosterdpoeder of een kant-en-klare rolladekruidenmix voor variatie.
Welk deel van het varkensvlees is het beste voor rollade? Varkensfilet (procureur of varkenshaas) is ideaal vanwege de malsheid en het vetgehalte. Varkensbuik kan ook, maar is vetter.
Kan ik de rollade van tevoren voorbereiden? Ja, je kunt de rollade kruiden en opbinden tot een dag van tevoren. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Laat voor het braden op kamertemperatuur komen.
Tips voor het opbinden van een rollade: Gebruik stevig keukentouw. Begin in het midden en bind eerst een strakke knoop. Werk vervolgens naar buiten toe, met gelijke afstanden tussen de lussen.
Voor een extra smaakdimensie kun je de rollade vullen met bijvoorbeeld pruimen, abrikozen, kruiden of een laagje mosterd voordat je hem oprolt.

Nutrition

Serving Size: 1 portie (ca. 150g vlees)
Calories: 350450
Sugar: 0
Sodium: 8001000
Fat: 2030
Saturated Fat: 710
Unsaturated Fat: 1320
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 0
Fiber: 0
Protein: 3545
Cholesterol: 100120

Keywords: varkensvlees rollade, zelfgemaakte rollade, varkensrollade recept, klassieke rollade, rollade braden, hoe maak je rollade, sappige rollade, rollade kruiden, varkensfilet rollade, rollade keukentouw