Description
Deze varkensribbetjes met BBQ saus zijn botermals, sappig en barsten van de smaak. Eerst langzaam gegaard in de oven en daarna afgemaakt op de grill met een kleverige, zoete en pittige zelfgemaakte BBQ saus. Perfect voor een zomerse barbecue, een feestje of gewoon een heerlijke maaltijd doordeweeks. Het geheim zit in de langzame garing, waardoor het vlees van het bot valt, en de smaakvolle kruidenrub die diepte toevoegt.
Ingredients
Scale
- 2 racks (ongeveer 1.5 – 2 kg) varkensribbetjes, baby back of St. Louis stijl
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
- 1/4 kopje (60 ml) appelciderazijn
- 1/2 kopje (120 ml) water
Voor de zelfgemaakte BBQ saus:
- 1 kopje (240 ml) ketchup
- 1/2 kopje (120 ml) bruine suiker
- 1/4 kopje (60 ml) appelciderazijn
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
Instructions
- Voorbereiding van de ribbetjes: Verwijder het membraan aan de achterkant van de ribbetjes. Dit is een dun, vliesachtig laagje dat de ribbetjes taai kan maken. Gebruik een mes om een hoekje van het membraan los te maken en trek het er dan met een stukje keukenpapier af. Dep de ribbetjes droog met keukenpapier.
- Maak de kruidenrub: Meng in een kleine kom de bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper (indien gebruikt). Wrijf de kruidenrub royaal over beide zijden van de ribbetjes. Laat de ribbetjes minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten, of dek ze af en zet ze tot 24 uur in de koelkast voor een diepere smaak.
- Oven voorverwarmen en garen: Verwarm de oven voor op 135°C (275°F). Leg de ribbetjes met de vleeszijde naar boven op een groot stuk aluminiumfolie. Vouw de randen van de folie omhoog om een bootje te vormen. Giet de appelciderazijn en het water in de folie bij de ribbetjes. Sluit de folie goed af tot een dichte pakket. Plaats de pakketjes op een bakplaat.
- Bak de ribbetjes 2,5 tot 3 uur in de voorverwarmde oven, of totdat het vlees erg mals is en gemakkelijk van het bot te trekken is.
- Maak de BBQ saus: Terwijl de ribbetjes in de oven liggen, maak je de BBQ saus. Combineer in een steelpan op middelhoog vuur de ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, Worcestershire saus, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en cayennepeper (indien gebruikt). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt.
- Afmaken op de grill: Haal de ribbetjes uit de oven. Verwijder de folie voorzichtig en giet eventueel overtollig vocht af. Verwarm een grill voor op middelhoog vuur.
- Bestrijk de ribbetjes royaal met de zelfgemaakte BBQ saus. Leg ze met de vleeszijde naar beneden op de hete grill. Grill 5-7 minuten, draai ze om, bestrijk de andere kant met saus en grill nog eens 5-7 minuten, totdat de saus gekarameliseerd en licht kleverig is, en het vlees mooi verkleurd is. Let op dat de saus niet verbrandt.
- Haal de ribbetjes van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten voordat je ze snijdt en serveert. Bestrijk eventueel met extra BBQ saus.
Notes
- Membraan verwijderen: Dit is een cruciale stap voor malse ribbetjes. Als je het membraan niet verwijdert, kunnen de ribbetjes taai blijven, hoe lang je ze ook kookt.
- Ribbetjes in de oven: Het langzaam garen in de oven met vocht zorgt ervoor dat de ribbetjes heerlijk mals worden. Het vocht in de folie helpt ook om uitdroging te voorkomen.
- BBQ saus: Zelfgemaakte BBQ saus is altijd lekkerder dan gekochte. Pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar jouw smaak voor meer of minder pit.
- Grillen: Het grillen op het einde geeft de ribbetjes een heerlijke rokerige smaak en een mooie, kleverige korst. Je kunt ze ook onder de grill van de oven afmaken als je geen buitenbarbecue hebt. Houd ze dan goed in de gaten om verbranden te voorkomen.
- Restjes: Overgebleven ribbetjes kunnen tot 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Warm ze voorzichtig op in de oven of magnetron.
- Voorbereiding: Je kunt de ribbetjes al een dag van tevoren kruiden en in de koelkast bewaren. De BBQ saus kan ook ruim van tevoren gemaakt worden.
- Appelciderazijn: Dit ingrediënt is belangrijk voor de malsheid en de smaakbalans van de ribbetjes. Het zuur helpt het vlees af te breken.
Keywords: varkensribbetjes, BBQ saus, spareribs, ovengebakken ribbetjes, gegrilde ribbetjes, zelfgemaakte BBQ saus, malse ribbetjes, zomerse barbecue, Amerikaans recept, slow cook ribbetjes