Description

Dit recept voor varkenshaas met champignons combineert de zachtheid van perfect gebakken varkenshaas met de rijke, aardse smaken van verse champignons, room en kruiden. Het resultaat is een smaakvol en elegant gerecht dat verrassend eenvoudig te bereiden is. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg voor een speciale gelegenheid. Met slechts 30 minuten bereidingstijd en een paar eenvoudige stappen, heb je een heerlijke maaltijd die indruk zal maken op iedereen aan tafel.

Ingredients

Scale

1 varkenshaas (ca. 400-500 gram)
250 gram champignons, in plakjes gesneden
1 ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml kookroom (of slagroom voor een rijkere saus)
100 ml kippenbouillon
1 eetlepel bloem (optioneel, voor het binden van de saus)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Bestrooi rondom royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen, leg je de varkenshaas in de pan.
Bak de varkenshaas rondom goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal de varkenshaas uit de pan en leg apart op een bord, afgedekt met aluminiumfolie om warm te blijven.
Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en fruit deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Bak de champignons op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, totdat ze geslonken zijn en hun vocht hebben afgegeven en weer lichtbruin beginnen te kleuren (ongeveer 5-7 minuten).
Als je de saus wilt binden, roer dan de bloem door de champignons en bak 1 minuut mee. Dit zorgt voor een iets dikkere saus.
Giet de kippenbouillon en de kookroom erbij. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Roer goed door en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
Leg de varkenshaas terug in de pan bij de champignonsaus. Draai het vuur lager en laat de varkenshaas nog 5-8 minuten zachtjes meestoven in de saus, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt (kerntemperatuur van 63°C voor medium-rare). Draai de varkenshaas halverwege een keer om.
Haal de varkenshaas uit de pan en laat hem 5 minuten rusten op een snijplank voordat je hem in plakken snijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich verdelen en het vlees mals blijft.
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaas in mooie plakken en serveer met de romige champignonsaus. Garneer met verse peterselie.

Notes

**Gaarheid van de varkenshaas:** Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte gaarheid. Voor medium-rare is 63°C ideaal, voor medium 68°C. De varkenshaas gaart nog iets door tijdens het rusten.
**Variaties:** Voeg een scheutje witte wijn toe aan de saus voor extra diepte, of een theelepel mosterd voor een pittige twist. Voor een extra luxe saus kun je ook een snufje truffelolie toevoegen.
**Bijgerechten:** Dit gerecht is heerlijk met aardappelpuree, gebakken aardappeltjes, rijst of een frisse groene salade.
**Bloem weglaten:** Als je geen gebonden saus wilt, kun je de bloem weglaten. De saus zal dan iets dunner zijn, maar nog steeds erg smaakvol.
**Varkenshaas marineren:** Voor extra smaak kun je de varkenshaas van tevoren marineren in wat olijfolie, knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 450550
Fat: 3040
Carbohydrates: 510
Protein: 3545

Keywords: varkenshaas, champignons, romige saus, hoofdgerecht, snel recept, makkelijk recept, avondeten, varkensvlees, champignonroomsaus