Description
Deze Thaise pindanoedelsalade is een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Met een romige pinda dressing, verse groenten en noedels is het een perfecte maaltijd of bijgerecht voor elke gelegenheid.
Ingredients
Scale
- 200 g rijstnoedels
- 1 komkommer, julienne gesneden
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 wortel, julienne gesneden
- 100 g taugé
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 50 g pinda’s, grofgehakt
- Voor de dressing:
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing of agavesiroop
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sesamolie
- 2–3 eetlepels water (naar behoefte)
Instructions
- Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water om te voorkomen dat ze plakken.
- Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing in een kom te mengen. Voeg water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- In een grote schaal, meng de gekookte noedels met de komkommer, paprika, wortel, taugé en lente-uitjes.
- Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar zodat alles goed bedekt is.
- Garneer met de gehakte pinda’s en serveer direct. Geniet van je Thaise pindanoedelsalade!
Notes
- Je kunt de groenten naar keuze vervangen of toevoegen, zoals rode kool of avocado.
- Voor extra smaak kun je ook verse kruiden zoals koriander of munt toevoegen.
- Deze salade kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. De smaken trekken dan nog beter in.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 500
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 10
- Cholesterol: 0
Keywords: Thaise pindanoedelsalade, pindanoedelsalade, Thaise salade, noedelsalade, veganistische salade, gezonde salade