Ik moet je iets bekennen – taco-soep met rundergehakt is mijn geheime wapen voor drukke doordeweekse avonden. Het is zo’n gerecht waar iedereen altijd om blijft vragen! Toen ik het voor het eerst maakte tijdens een chaotische dinsdagavond (we hadden nog maar 30 minuten voordat de voetbaltraining van mijn zoon begon), was het meteen een hit. De rijke, hartige smaak van de taco-kruiden vermengd met het malse gehakt en die knapperige paprika’s… wow! En het mooie? Het kost je maar één pan en een half uurtje van je tijd. Perfect voor wanneer je trek hebt in iets Mexicaans maar geen zin hebt in gedoe. Deze taco-soep met rundergehakt is echt mijn redding geworden!

Ingrediënten voor taco-soep met rundergehakt

Wat ik zo fijn vind aan deze taco-soep is dat je waarschijnlijk al de meeste ingrediënten in huis hebt! Hier is alles wat je nodig hebt voor die heerlijke, smaakvolle soep:

• 500 g rundergehakt – ik gebruik altijd iets vetter gehakt (15-20%) voor extra smaak
• 1 ui, fijngehakt – gewoon een gele ui is perfect
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt – meer mag altijd als je van knoflook houdt!
• 1 blik tomatenblokjes (400 g) – met het sap erbij voor extra smaak
• 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld – dit geeft die lekkere bite
• 1 blik maïs (400 g), afgespoeld – de zoetigheid balanceert de kruiden
• 1 zakje taco-kruidenmix (40 g) – mijn geheim voor die echte Mexicaanse smaak
• 750 ml runderbouillon – zelfgemaakt of van blokje is prima
• 1 rode paprika, in blokjes – voor kleur en knapperigheid
• 1 groene paprika, in blokjes – verschillende kleuren = meer smaak
• 2 el olijfolie – om in te bakken
• Zout en peper naar smaak – ik voeg dit altijd aan het eind toe

PS: Vergeet niet wat tortillachips en geraspte kaas voor erbij – dat maakt het helemaal af! En als je het écht goed wilt doen: een scheutje limoensap en wat verse koriander. Maar daar kom ik later nog op terug…

Benodigdheden voor taco-soep met rundergehakt

Oké, eerlijk is eerlijk – je hebt niet veel nodig om deze taco-soep te maken. Maar een paar basisdingen maken het wel zóveel makkelijker! Dit is wat ik altijd bij de hand heb:

• Een grote pan of soeppan – minstens 5 liter, want die soep moet kunnen bubbelen!
• Houten lepel – mijn favoriet voor het roeren, geen gekras in de pan
• Snijplank en scherp mes – voor al dat fijnhakwerk (vertrouw me, een bot mes maakt het alleen maar lastiger)
• Zeef – voor het afspoelen van die bonen en maïs
• Maatbeker – voor de bouillon, hoewel ik vaak gewoon het blikje tomaten als maat gebruik
• Blikopener – klinkt logisch, maar je wilt niet halverwege zonder staan!

Oh, en een tip van een chaotische kok: zet alles alvast klaar voordat je begint. Zo hoef je niet halverwege te zoeken naar die verstopte blikopener (been there, done that). En als je echt fancy wilt doen: een pollepel om mooi op te scheppen. Maar een gewone soeplepel werkt natuurlijk ook prima!

Hoe maak je taco-soep met rundergehakt

Oké, tijd voor het leuke gedeelte – laten we die heerlijke taco-soep maken! Het is echt zo simpel dat je het bijna met je ogen dicht kunt doen. Maar let op mijn kleine trucjes, die maken echt het verschil tussen ‘lekker’ en ‘wow!’. Hier gaan we:

Stap 1: Bak het gehakt en de groenten

Eerst die olie in je pan – ongeveer 2 eetlepels, maar wees niet te precies. Zet het vuur op middelhoog en gooi het gehakt erbij. Nu komt het belangrijkste: bak het gehakt goed rul! Ik roer het met mijn houten lepel tot het mooi bruin is, geen roze stukjes meer. Dat duurt zo’n 5 minuten. Dan gaan de ui en knoflook erbij – ooh, die geur! Bak ze 2 minuten mee tot ze glazig worden. Voeg dan de paprika toe en laat nog 2 minuten meebakken. Zie je hoe de kleuren al mooi worden?

Stap 2: Voeg de overige ingrediënten toe

Tijd voor de rest! Eerst de tomatenblokjes met al hun sap – dat geeft zo’n heerlijke basis. Dan de kidneybonen en maïs (vergeet niet ze af te spoelen!). Roer alles goed door elkaar. Nu het magische moment: dat zakje taco-kruiden erover strooien! Ik scheur het zakje altijd open met mijn tanden (heel Mexicaans, vind ik zelf). Roer goed tot alle kruiden mooi verdeeld zijn. Als laatste giet je de bouillon erbij – ik gebruik meestal een blokje met 750 ml water, supermakkelijk.

Stap 3: Laat de soep sudderen

Zet het vuur wat lager en laat die soep lekker pruttelen! 15 minuten is perfect – lang genoeg om alle smaken te laten trouwen, kort genoeg om niet te lang te wachten. Af en toe even roeren, vooral als je net als ik altijd te veel in de pan doet. Proef na 10 minuten even – soms voeg ik nog wat zout of peper toe, of een snufje chilivlokken voor meer pit. En klaar is je taco-soep! Zo simpel was het, toch?

Oh, en mijn laatste tip: schep de soep in kommen en gooi er een handvol tortillachips en geraspte kaas overheen. Die chips worden een beetje zacht van de soep – precies goed! Eet smakelijk!

Tips voor de perfecte taco-soep met rundergehakt

Na tientallen keren deze taco-soep te hebben gemaakt (mijn familie kan er geen genoeg van krijgen!), heb ik wat kneepjes van het vak geleerd die het verschil maken. Deze tips maken jouw soep net even specialer:

1. Het vetgehalte is key! Ik gebruik bewust iets vetter gehakt (15-20%), maar bak het altijd rul en giet daarna het overtollige vet af. Die paar extra seconden zorgen voor een lichtere soep zonder smaak in te leveren. Doe dit met een lepel terwijl het gehakt in de pan zit – handiger dan alles overgieten!

2. Speel met de kruiden. Dat zakje taco-kruiden is perfect, maar soms voeg ik er nog een theelepel komijn of paprikapoeder aan toe voor extra diepte. Voor wie van pittig houdt: een snufje cayennepeper of chilivlokken doet wonderen. En altijd eerst proeven voor je extra zout toevoegt – die kruidenmix bevat vaak al zout!

3. Vers versus blik. Hoewel blikgroenten prima werken, maak ik in de zomer vaak een versie met verse tomaten en zelfgemaakte bouillon. Gewoon 4 rijpe tomaten pureren in plaats van dat blik – het verschil proef je meteen! Maar geen zorgen als je haast hebt, de blikversie is ook heerlijk.

4. Laat het staan. Net als bij spaghetti bolognese smaakt deze soep de volgende dag nóg beter! Alle smaken hebben dan de tijd gehad om elkaar echt goed te leren kennen. Als ik weet dat we restjes houden, maak ik hem vaak expres een dag van tevoren.

5. Garnituren maken het feest! Zet kleine schaaltjes met toppings op tafel: geraspte kaas, zure room, limoenpartjes, verse koriander, avocado… Mijn kinderen vinden het geweldig om hun eigen kom te ‘pimpen’. En die tortillachips? Die kun je er niet genoeg van hebben – ze worden heerlijk zacht in de warme soep!

Oh, en nog één ding: maak altijd meer dan je denkt nodig te hebben. Deze soep verdwijnt als sneeuw voor de zon – beloofd!

Variaties op taco-soep met rundergehakt

Wat ik zo leuk vind aan deze taco-soep is dat je hem eindeloos kunt aanpassen aan wat je in huis hebt of waar je trek in hebt! Hier zijn mijn favoriete draaien aan het recept – sommige per ongeluk ontstaan toen de voorraadkast bijna leeg was, andere bewuste experimenten die zo goed bevielen dat ze bleven:

Variaties met vlees:
– Kipgehakt in plaats van rundergehakt voor een lichtere versie (bak het wel even goed bruin!)
– Vegetarisch? Vervang het gehakt door 400 g champignons in blokjes of een blik linzen – net zo vullend!
– Spekjes erdoor voor een extra rokerige touch (eerst uitbakken, dan het vet gebruiken om de groenten in te bakken – hemels!)

Bonenvariaties:
– Zwarte bonen ipv kidneybonen voor een andere textuur
– Kikkererwten voor een nootachtige twist (en extra eiwitten)
– Doperwten als je per se groente wilt toevoegen en de maïs op is

Groentemixen:
– Courgette in blokjes erbij voor extra groente (die valt bijna niet op tussen alle smaken!)
– Zoete aardappel in kleine blokjes voor wat zoetigs – geweldige combinatie met de kruiden
– Spinazie op het laatst erdoor – die slinkt vanzelf en geeft kleur

Mijn meest bizarre maar briljante ontdekking? Een scheutje cola in de soep! Klinkt gek, maar het carameliseert licht en balanceert de zuurheid van de tomaten. Probeer maar – ik durfde het eerst ook niet. En voor de feestdagen: wat pompoenpuree erdoor voor een ‘fall twist’. Echt, de mogelijkheden zijn eindeloos!

Oh, en als je echt buiten de box wilt: serveer de soep eens in uitgeholde broodjes als eetbare kom. Mijn nichtje noemt dat ‘soep-tacos’ en de kids zijn er dol op. Al waarschuw ik je wel: het wordt een gezellige knoeiboel!

Waarom je van deze taco-soep met rundergehakt zult houden

Ik kan je nu al vertellen dat deze taco-soep met rundergehakt je nieuwe favoriet wordt. Waarom? Omdat hij alles heeft wat je van een perfect gerecht mag verwachten! Hier zijn de redenen waarom ik er zo dol op ben (en jij straks ook):

• Supersnel klaar – in 30 minuten staat hij op tafel, ideaal voor drukke avonden. Geen gedoe met uitgebreide voorbereidingen!
• Bomvol smaak – die taco-kruiden, het malse gehakt en de knapperige groenten zorgen voor een feest in je mond. Elk hapje is anders!
• Kindvriendelijk maar niet saai – mijn kinderen verslinden hem, terwijl wij volwassenen hem met extra chilipepers pittiger kunnen maken. Iedereen blij!
• Makkelijk aan te passen – geen kidneybonen in huis? Gebruik wat anders! Vegetarisch? Vervang het gehakt! Het recept vergeeft alles.
• Perfect voor mealprep – hij blijft 3 dagen goed in de koelkast en wordt alleen maar smaakvoller. Ideaal om van tevoren te maken!
• Betaalbaar – met vooral blikjes en basisgroenten hoef je geen fortuin uit te geven aan ingrediënten.
• Één-pan-wonder – minder afwas is altijd een winnaar in mijn boek. En die pan is zo weer schoon!

Eerlijk? Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van deze taco-soep hield. Zelfs mijn schoonmoeder, die normaal nooit iets van Mexicaans eten lust, kwam om een tweede portie vragen! Het is gewoon zo’n gerecht dat altijd werkt – of je nu een snelle weekmaaltijd nodig hebt of iets lekkers voor een gezellige avond met vrienden. Probeer het maar eens, dan weet je wat ik bedoel!

Bewaren en opwarmen van taco-soep met rundergehakt

Oké, laten we eerlijk zijn – de kans dat er restjes overblijven is klein (bij ons verdwijnt die pan altijd als eerste!), maar mocht het toch gebeuren, dan is het fijn om te weten hoe je de soep het beste bewaart en weer opwarmt. Ik heb inmiddels genoeg ervaring met kliekjes van deze taco-soep, dus hier zijn mijn beste tips:

Bewaren in de koelkast:
Laat de soep eerst goed afkoelen tot kamertemperatuur – niet te lang wachten natuurlijk, want voedselveiligheid is belangrijk! Ik giet de restjes meestal in een afgesloten bakje (een glazen kom met deksel werkt perfect) en zet het in de koelkast. Zo blijft hij 3 dagen goed. Een trucje van mij: plak een sticker met de datum erop, dan weet je precies hoe lang hij nog houdbaar is.

Opwarmen op het fornuis:
Dit is mijn favoriete methode! Giet de soep in een pannetje en verwarm op middellaag vuur, af en toe roerend. Let op: de bonen kunnen wat dikker worden in de koelkast. Voeg dan gewoon een scheutje water of bouillon toe als de soep te dik is geworden. Ik check altijd even of hij goed heet is door een lepel te proeven – brand je tong niet zoals ik altijd doe!

Opwarmen in de magnetron:
Snel en makkelijk voor als je haast hebt! Doe een portie in een magnetronbestendige kom en dek af met een deksel of magnetronfolie (prik er wel gaatjes in). Verwarm op middelhoge stand in periodes van 1 minuut, tussendoor goed roeren. Meestal is hij na 2-3 minuten perfect. Let op dat de bonen soms ‘ploffen’ in de magnetron – niet schrikken dus!

Ingevroren bewaren:
Ja, je kunt deze taco-soep ook invriezen! Laat hem volledig afkoelen en doe hem in een diepvrieszak of -bakje. Ik verdeel vaak porties voor 2 personen, dan hoef ik niet alles tegelijk te ontdooien. Zo blijft hij 2 maanden goed in de vriezer. Ontdooien gaat het beste in de koelkast een nacht van tevoren, of je kunt de bevroren blokjes direct in een pan op laag vuur laten ontdooien en opwarmen. Voeg wel wat extra bouillon toe, want bevroren soep kan wat water verliezen.

Oh, en een laatste tip: als je de soep opnieuw opwarmt, voeg dan pas de tortillachips en kaas toe vlak voor het serveren. Anders worden die chips veel te zacht en dat is jammer van die heerlijke crunch!

Voedingsinformatie voor taco-soep met rundergehakt

Nu we het over dit heerlijke gerecht hebben, vraag je je vast af: “Hoe gezond is die taco-soep eigenlijk?” Nou, ik heb goed nieuws! Hier is de voedingsinformatie per portie (ongeveer 1/4 van de pan), gebaseerd op mijn standaardrecept. Maar let op: deze waarden kunnen iets variëren, afhankelijk van welke ingrediënten je precies gebruikt. Mijn schoonzus maakt ‘m bijvoorbeeld altijd met extra kaas erop – dan schieten die calorieën natuurlijk omhoog!

• Portiegrootte: 1 kom (ongeveer 400 ml)
• Calorieën: 350 kcal – best netjes voor zo’n vullende maaltijd!
• Eiwitten: 25 g – perfect voor na het sporten
• Koolhydraten: 35 g – waarvan 8 g suikers (natuurlijke suikers uit de groenten)
• Vetten: 12 g – waarvan 4 g verzadigd vet (dat komt vooral van het gehakt)
• Vezels: 7 g – dankzij al die bonen en groenten!
• Natrium: 800 mg – let hierop als je op je zoutinname moet letten

Een paar belangrijke notities: deze waarden zijn zonder de tortillachips en kaas die je erbij serveert. Voeg je die toe? Dan komen er natuurlijk wat extra calorieën en vetten bij. Maar hey, leven moet ook leuk blijven! Persoonlijk vind ik dat de voedingswaarden best meevallen voor zo’n smaakbom. Het is een goede balans van eiwitten, vezels en gezonde vetten. En al die groenten maken het extra vitaminerijk!

Oh, en voor wie specifieke dieetwensen heeft: dit recept is van nature lactosevriendelijk (zonder de kaas) en glutenvrij (controleer wel even je taco-kruidenmix). Voor een koolhydraatarme versie kun je minder bonen en maïs gebruiken en meer groente toevoegen. Zoals je ziet, is deze soep behoorlijk aanpasbaar aan je persoonlijke behoeften!

Veelgestelde vragen over taco-soep met rundergehakt

Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze taco-soep, dus ik heb de belangrijkste hier verzameld. Zo hoef je niet te mailen als je iets wilt weten – al vind ik het altijd leuk om van je te horen natuurlijk!

1. Kan ik de taco-soep invriezen?
Absoluut! Deze soep vriest heel goed in. Laat hem eerst volledig afkoelen en verdeel hem dan in porties in diepvriesbakjes of -zakken. Zo blijft hij 2 maanden goed. Ontdooien gaat het beste in de koelkast een nacht van tevoren, of je kunt de bevroren soep langzaam opwarmen in een pan op laag vuur. Voeg wel wat extra bouillon toe, want bevroren soep kan wat water verliezen.

2. Hoe maak ik de soep pittiger?
Ah, een vraag naar mijn hart! Ik hou zelf ook van wat pit. Voeg voor een extra kick een theelepel chilivlokken of cayennepeper toe bij de kruiden. Of nog beter: serveer met gesneden jalapeños of een scheutje hete saus erbij, zodat iedereen zelf kan bepalen hoe pittig het wordt. Mijn man doet er altijd sriracha overheen – niet voor watjes!

3. Wat kan ik gebruiken als ik geen taco-kruidenmix heb?
Geen paniek! Meng dan zelf 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel uienpoeder en een snufje cayennepeper. Of gebruik gewoon 2 theelepels chili kruiden als je die hebt. Het wordt iets anders, maar nog steeds superlekker!

4. Is er een vegetarische versie van deze soep?
Zeker weten! Vervang het gehakt door 400 gram champignons in blokjes of een blik linzen (afgespoeld). Je kunt ook vegetarisch gehakt gebruiken. Vergeet niet om wat extra kruiden toe te voegen, want vegetarische varianten hebben vaak meer smaakmakers nodig. De bouillon kun je ook vervangen door groentebouillon voor een volledig plantaardige versie.

5. Waarom wordt mijn soep soms zo dik?
Dat komt door de bonen en maïs die wat zetmeel afgeven. Geen zorgen – gewoon wat extra bouillon of water toevoegen als je hem opwarmt! Als je van tevoren weet dat je restjes wilt bewaren, kun je tijdens het koken al wat meer bouillon toevoegen. De soep wordt altijd wat dikker als hij staat.

Heb je nog andere vragen over deze taco-soep? Stuur me gerust een berichtje! Ik help je graag verder. En als je een eigen variatie hebt bedacht die geweldig was, laat het me vooral weten – ik sta altijd open voor nieuwe ideeën!

30 minuten taco-soep met rundergehakt – smaakbom voor drukke avonden

---

• Author: ushinzomr
• Total Time: 30 min
• Yield: 4 porties 1x
• Diet: Low Lactose

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Een smaakvolle en hartige taco-soep met rundergehakt, perfect voor een snelle maaltijd.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 g rundergehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld
• 1 blik maïs (400 g), afgespoeld
• 1 zakje taco-kruidenmix (40 g)
• 750 ml runderbouillon
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

---

Instructions

1. Verhit de olie in een grote pan en bak het gehakt rul.
2. Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
3. Doe de paprika, tomatenblokjes, kidneybonen en maïs erbij.
4. Roer de taco-kruidenmix erdoor en voeg de bouillon toe.
5. Laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
6. Proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer warm met tortillachips en geraspte kaas.

Notes

• Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
• Vervang rundergehakt door kip voor een lichtere variant.
• Voeg chilivlokken toe voor meer pit.

• Prep Time: 10 min
• Cook Time: 20 min
• Category: Hoofdgerecht
• Method: Stoven
• Cuisine: Mexicaans

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 350
• Sugar: 8 g
• Sodium: 800 mg
• Fat: 12 g
• Saturated Fat: 4 g
• Unsaturated Fat: 6 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 35 g
• Fiber: 7 g
• Protein: 25 g
• Cholesterol: 60 mg

Keywords: taco-soep, rundergehakt, Mexicaans, snel, hartig