Description
Deze stamppot andijvie is een traditioneel Nederlands gerecht, perfect voor een koude dag. De combinatie van romige aardappelpuree met de licht bittere andijvie en knapperige spekjes zorgt voor een heerlijke en vullende maaltijd. Het is eenvoudig te maken en staat in ongeveer 30 minuten op tafel.
Ingredients
Scale
- 1 kg aardappelen, kruimig kokend
- 500 g gesneden andijvie
- 150 g spekreepjes
- 50 ml melk (ongeveer)
- 25 g roomboter
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: scheutje azijn of mosterd voor extra pit
Instructions
- Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een pan met ruim water en wat zout in ongeveer 15-20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Bewaar het bakvet in de pan.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg de melk en de roomboter toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gesneden andijvie toe aan de aardappelpuree en roer goed door. De andijvie zal door de warmte van de puree wat slinken.
- Meng de krokante spekjes door de stamppot. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, peper, een scheutje azijn of een lepel mosterd.
- Serveer de stamppot andijvie direct, eventueel met een kuiltje jus of een rookworst.
Notes
- Gebruik kruimige aardappelen voor de beste puree.
- Voeg de andijvie niet te vroeg toe, anders wordt het te gaar en verliest het zijn bite.
- Voor een vegetarische variant kun je de spekjes weglaten of vervangen door vegetarische spekjes.
- Sommige mensen voegen graag een gefruit uitje toe aan de stamppot voor extra smaak. Fruit een gesnipperd uitje in het bakvet van de spekjes voordat je de andijvie toevoegt.
- Stamppot andijvie is ook lekker met een bal gehakt of een rookworst.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 18
- Cholesterol: 40