Description
Een heerlijke en gemakkelijke slowcooker kip enchilada-soep, vol met smaak en perfect voor een drukke dag.
Ingredients
Scale
- 500 g kipfilet
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld
- 1 blik (400 g) maïs
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 500 ml kippenbouillon
- 250 ml enchiladasaus
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- verse koriander voor garnering
- geraspte kaas voor garnering
Instructions
- Doe alle ingrediënten behalve de koriander en kaas in de slowcooker.
- Roer goed door en kook op laag vuur gedurende 6 uur of op hoog vuur gedurende 3 uur.
- Haal de kip eruit, shredder het vlees en voeg het terug aan de soep.
- Garneer met verse koriander en geraspte kaas.
- Serveer warm.
Notes
- Je kunt de soep invriezen voor later gebruik.
- Voeg eventueel extra groenten toe zoals courgette.
- Voor een pittigere smaak kun je jalapeños toevoegen.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 6 uur
- Category: Soep
- Method: Slowcooker
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: slowcooker, kip, enchilada, soep, Mexicaans, makkelijk