Slowcooker kip enchilada-soep: 6 uur aan smaakvolle magie

Name: Slowcooker kip enchilada-soep: 6 uur aan smaakvolle magie
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: PT-491638H7M58S
Total time: PT-491638H7M58S
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 500 g kipfilet; 1 blik (400 g) tomatenblokjes; 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld; 1 blik (400 g) maïs; 1 ui, fijngesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 rode paprika, in blokjes; 500 ml kippenbouillon; 250 ml enchiladasaus; 1 tl komijn; 1 tl paprikapoeder; zout en peper naar smaak; verse koriander voor garnering; geraspte kaas voor garnering

The recipe and image were developed using artificial intelligence to showcase the dish and make your cooking experience more enjoyable.

Jump to Recipe·Print Recipe

Oh man, ik moet je iets vertellen over mijn nieuwe favoriete maaltijd voor drukke dagen – slowcooker kip enchilada-soep! Dit gerecht heeft mijn leven zo veel makkelijker gemaakt. Ik was altijd zo’n persoon die dacht dat slowcookers alleen voor stoofvlees waren, maar toen ontdekte ik deze magische combinatie van smaken.

Het mooie is: je gooit gewoon alles in de slowcooker ‘s ochtends, en als je thuiskomt na een lange dag, ruikt je hele huis naar Mexicaanse straatkeuken. De kip wordt zo mals dat hij uit elkaar valt, en die enchiladasaus? Die trekt in alle ingrediënten voor een smaakexplosie. Mijn kinderen vragen er nu wekelijks om!

Wat ik het fijnste vind: het voelt als comfortfood, maar dan zonder uren in de keuken te staan. Perfect voor die dagen dat je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt. En het allerbeste? De leftovers zijn nóg lekkerder de volgende dag!

Ingrediënten voor slowcooker kip enchilada-soep

Laten we eerst even door de ingrediënten gaan – want hier begint alle magie! Ik heb deze lijst zo vaak gebruikt dat ik hem uit mijn hoofd ken, maar het blijft belangrijk om precies de juiste dingen in huis te hebben. Vertrouw me, met deze combinatie kan het bijna niet misgaan.

500 g kipfilet – Ik gebruik liever hele stukken dan blokjes, die worden veel malser
1 blik (400 g) tomatenblokjes – Die geven die heerlijke basis
1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld – Niet vergeten af te spoelen hé!
1 blik (400 g) maïs – Voor die zoete knapperigheid
1 ui, fijngesnipperd – Hoe fijner, hoe beter het smelt in de soep
2 teentjes knoflook, fijngesneden – Want wat is Mexicaans zonder knoflook?
1 rode paprika, in blokjes – Voor kleur en bite
500 ml kippenbouillon – Zelfgemaakt is top, maar uit blokje mag ook
250 ml enchiladasaus – Het geheime wapen!
1 tl komijn + 1 tl paprikapoeder – Mijn favoriete kruidencombo
Zout en peper naar smaak – Altijd even proeven voor serveren
Verse koriander en geraspte kaas voor garnering – Hierdoor wordt het echt af

Zie je hoe simpel het is? Bijna alles komt uit blik of pot, dus weinig snijwerk. Perfect voor als je haast hebt! En mocht je iets niet hebben? Geen stress, daar komen we later op terug met variaties.

Hoe maak je slowcooker kip enchilada-soep

Oké, laten we aan de slag gaan! Dit is zo’n recept waarvan je niet gelooft hoe makkelijk het is tot je het zelf probeert. Ik beloof je – binnen 15 minuten staat alles te pruttelen in je slowcooker en kun je de rest van de dag doen wat je wilt!

Stap 1: Voorbereiding

Eerst even alles klaarleggen. Snijd de ui en knoflook fijn (ik doe dit vaak ‘s avonds al als ik tijd heb), hak de paprika in blokjes en spoel de bonen en maïs af. De kip hoef je niet te snijden – die gaat er heel in! Alles bij elkaar op het aanrecht en je bent klaar voor stap 2.

Stap 2: Slowcooker instellen

Nu komt het leuke: alles in de slowcooker gooien! Eerst de vloeistoffen (bouillon en enchiladasaus), dan de groenten en tot slot de kipfilet er bovenop. Roer even lichtjes door elkaar, maar niet te veel – de slowcooker doet het werk. Zet hem op laag voor 6 uur (perfect voor werkdagen) of hoog voor 3 uur als je haast hebt.

Stap 3: Kip shredderen en afmaken

Na die heerlijke uren ruikt je huis naar een Mexicaans restaurant! Haal de kip eruit – die valt nu bijna uit elkaar. Shredder met twee vorken en voeg terug aan de soep. Proef even of er nog zout of peper bij moet. Serveer met een handvol verse koriander en een flinke berg geraspte kaas. Echt waar, die kaas maakt het af!

Zie je hoe simpel? Het moeilijkste is wachten tot het klaar is! Oh, en een tip: als je de soep wat dikker wilt, kun je de laatste 30 minuten het deksel eraf laten voor verdamping. Maar persoonlijk hou ik van die heerlijke sausachtige textuur.

Tips voor de perfecte slowcooker kip enchilada-soep

Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat kneepjes van het vak geleerd! Ten eerste: als je echt diepte in de smaak wilt, bak dan even de ui, knoflook en paprika kort aan voordat ze de slowcooker in gaan. Maar – eerlijk – ik skip dit stapje vaak en het blijft lekker!

Voor extra pit gooi ik er stiekem altijd een halve theelepel cayennepeper bij. Mijn man vindt dat geweldig, maar voor de kids laat ik het eruit. En oh! Die kip? Als je m’n geheim wilt weten: laat ‘m de laatste 30 minuten zonder deksel koken. Dan wordt-ie nóg malser!

Het allerbelangrijkste? Roer niet te vaak! Laat die slowcooker z’n magie doen. Alleen aan het einde even doorroeren als je de kip terugdoet. Vertrouw me, zo komt alle smaak het beste tot z’n recht.

Variaties op slowcooker kip enchilada-soep

Oh, dit is waar het echt leuk wordt! Mijn slowcooker kip enchilada-soep is al heerlijk zoals ‘ie is, maar soms wil ik wat variëren. Voor de pittige liefhebbers: gooi er gerust een paar jalapeños in (vers of uit pot) – die geven zo’n lekkere kick! Vegetarisch? Vervang de kip door tofu of extra bonen, net zo lekker.

In de zomer doe ik er vaak wat verse courgette bij, en in de winter wat zoete aardappel voor extra body. Geen enchiladasaus in huis? Gebruik salsa en voeg wat extra kruiden toe. Zie je? Dit recept is zo flexibel als je maar wilt!

Mijn favoriete variatie? Een scheutje limoensap erdoor vlak voor het serveren. Die frisheid maakt het helemaal af. Experimenteer vooral en maak het jouw eigen!

Bewaren en opwarmen van slowcooker kip enchilada-soep

Oh, de leftovers van deze soep zijn bijna nóg lekkerder dan vers! Maar alleen als je ze goed bewaart, natuurlijk. Ik giet de afgekoelde soep altijd in een luchtdichte bak en zet ‘m in de koelkast – daar blijft hij perfect tot 3 dagen goed. Voor langere opslag gaat hij de vriezer in, waar hij makkelijk een maand meegaat.

Opwarmen? Doe het rustig aan op laag vuur en roer af en toe. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe als de soep te dik is geworden. Mijn geheim? Een minuutje in de magnetron, dan even roeren, en herhalen tot hij perfect warm is. Zo voorkom je die vervelende koude plekken!

Oh, en die kaas en koriander? Die voeg ik pas toe bij het opnieuw serveren – zo blijft alles fris en smakelijk. Trust me, zelfs op dag twee smaakt deze soep nog als nieuw!

Veelgestelde vragen over slowcooker kip enchilada-soep

Natuurlijk krijg ik vaak dezelfde vragen over deze heerlijke soep – laten we de belangrijkste even doorlopen!

Kan ik deze soep invriezen?
Absoluut! Dit is één van mijn favoriete maaltijden om in te vriezen. Ik giet afgekoelde porties in diepvrieszakjes of bakjes en vries ze in. Zo heb ik altijd een snelle maaltijd bij de hand. Ontdooi gewoon in de koelkast en warm rustig op. De smaak blijft geweldig!

Wat als ik geen slowcooker heb?
Geen paniek! Je kunt dit recept ook in een gewone pan maken op laag vuur. Laat het ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen onder regelmatig roeren. De kip moet makkelijk uit elkaar vallen als het goed is. Wel wat meer toezicht nodig dan bij de slowcooker, maar net zo lekker!

Is er een manier om het minder pittig te maken?
Ja hoor! Laat gewoon de cayennepeper weg en kies voor een milde enchiladasaus. Soms voeg ik voor de kids een scheutje room of yoghurt toe om het nog zachter te maken. Zo past het bij iedereen z’n smaak!

Voedingsinformatie

Even een kleine disclaimer over de voedingswaarden – deze kunnen natuurlijk variëren afhankelijk van welke merken je gebruikt en hoeveel kaas je er uiteindelijk overheen strooit (ik ben zelf altijd wat ruim met die kaas!). De getallen hierboven zijn richtlijnen, maar reken niet op exacte wetenschap. Het belangrijkste? Dat je geniet van deze heerlijke, voedzame maaltijd!