Description

Deze langzaam gegaarde groente-rundvleessoep is een stevige, troostende maaltijd die perfect is voor koude dagen. Het rundvlees wordt boterzacht en de groenten smelten samen met de rijke bouillon tot een smaakvolle soep. De slowcooker doet al het werk, waardoor je een heerlijke maaltijd hebt met minimale inspanning. Ideaal voor drukke weekdagen of om een grote hoeveelheid te maken voor de hele familie.

Ingredients

Scale

1 kg runderstoofvlees, in blokjes van 2-3 cm gesneden
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, geschild en in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
1 liter runderbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
2 laurierblaadjes
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
200g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
100g diepvries erwten (optioneel)
Verse peterselie, gehakt, voor garnering (optioneel)

Instructions

Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
Doe het aangebraden rundvlees, de gebakken ui en knoflook, wortels, bleekselderij, gehakte tomaten, runderbouillon, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes in de slowcooker. Roer goed door.
Zet de slowcooker op stand LAAG en kook 6-8 uur, of op stand HOOG en kook 3-4 uur, of tot het rundvlees boterzacht is.
Voeg in het laatste uur van de kooktijd de aardappelblokjes toe. Als je erwten gebruikt, voeg deze dan toe in de laatste 15 minuten.
Verwijder de laurierblaadjes voordat je serveert. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse gehakte peterselie. Lekker met een stuk knapperig brood.

Notes

Voor extra smaak kun je een scheutje rode wijn toevoegen samen met de runderbouillon.
Als je de soep dikker wilt, kun je aan het einde 2 el maïzena gemengd met 2 el koud water toevoegen. Roer goed door en laat nog 15-30 minuten koken op HOOG totdat de soep is ingedikt.
Deze soep is heerlijk de volgende dag! De smaken trekken dan nog beter in.
Je kunt variëren met groenten. Denk aan sperziebonen, maïs of gesneden kool. Voeg deze toe in de laatste 30-60 minuten van de kooktijd, afhankelijk van de groente.
Zorg ervoor dat het rundvlees goed bruin is aangebraden voordat het de slowcooker ingaat; dit voegt veel diepte en smaak toe aan de soep.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 450
Sugar: 5
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 20
Fiber: 5
Protein: 40

Keywords: slowcooker groente rundvleessoep, runderstoofvlees soep, stevige soep, wintersoep, makkelijke soep, slowcooker recept, rundvlees groenten, troostmaaltijd