Description

Deze rundvlees enchilada’s zijn de perfecte combinatie van hartig rundvlees, pittige saus en gesmolten kaas, allemaal verpakt in zachte tortilla’s. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd of als comfort food voor het hele gezin. Dit recept is eenvoudig te volgen en levert elke keer weer heerlijke enchilada’s op.

Ingredients

Scale

1 eetlepel olijfolie
500 gram rundergehakt
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
400 gram tomatenblokjes uit blik
250 ml runderbouillon
12 maïstortilla’s (ongeveer 15 cm diameter)
200 gram geraspte cheddar kaas
200 gram geraspte Monterey Jack kaas (of een andere smeltkaas)
Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Optioneel: zure room, avocado of guacamole voor erbij

Instructions

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een spatel uit elkaar drukt. Laat het gehakt uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Voeg de ui toe aan dezelfde pan (indien nodig, voeg een beetje extra olijfolie toe) en bak deze 3-5 minuten, of tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook, komijnpoeder, chilipoeder, paprikapoeder en cayennepeper toe en bak nog 1 minuut, tot het geurig is.
Doe het rundergehakt terug in de pan. Roer de tomatenblokjes en runderbouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10-15 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een ovenschaal (ongeveer 23×33 cm) licht in.
Verwarm de maïstortilla’s kort in de magnetron (10-15 seconden per stuk) of in een droge koekenpan om ze buigzamer te maken en te voorkomen dat ze scheuren.
Meng in een kom de geraspte cheddar en Monterey Jack kaas.
Neem een tortilla en schep er een lepel van het rundvleesmengsel in. Bestrooi met een beetje van het kaasmengsel. Rol de tortilla strak op en leg deze met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Herhaal dit met de resterende tortilla’s en vulling.
Giet eventuele overgebleven saus over de opgerolde enchilada’s. Bestrooi royaal met de rest van het kaasmengsel.
Bak de enchilada’s 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is en de tortilla’s licht goudbruin zijn aan de randen.
Haal de enchilada’s uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Garneer met verse koriander. Serveer eventueel met zure room, avocado of guacamole.

Notes

**Snelle tip:** Als je weinig tijd hebt, kun je kant-en-klare enchiladasaus uit een blik gebruiken in plaats van de tomatenblokjes en bouillon. Voeg dan gewoon het gehakt en de kruiden toe aan de saus.
**Variaties:** Voeg zwarte bonen of maïs toe aan de vulling voor extra vezels en textuur.
**Kaas:** Experimenteer met verschillende soorten kaas. Een Mexicaanse kaasmix werkt ook uitstekend.
**Voorbereiden:** Je kunt de enchilada’s tot stap 7 voorbereiden en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze dan af wanneer je klaar bent om te serveren (voeg eventueel 5-10 minuten extra baktijd toe als ze koud uit de koelkast komen).
**Invriezen:** Enchilada’s kunnen goed worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen, wikkel de ovenschaal goed in plasticfolie en aluminiumfolie, en vries ze in voor maximaal 3 maanden. Ontdooi en verwarm in de oven tot ze door en door warm zijn.

Nutrition

Serving Size: 1 enchilada (ongeveer)
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 800
Fat: 28
Saturated Fat: 14
Unsaturated Fat: 10
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 28
Fiber: 4
Protein: 25
Cholesterol: 85

Keywords: rundvlees enchilada recept, enchilada's, Mexicaans eten, rundergehakt, ovenschotel, makkelijk recept, comfort food, kaas, tortilla's