Description
Een heerlijke pompoensoep met een vleugje gember voor extra smaak.
Ingredients
Scale
- 500 g pompoen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el verse gember, geraspt
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember aan.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak kort mee.
- Giet de groentebouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm.
Notes
- Je kunt de soep ook maken met butternutpompoen.
- Voeg eventueel een snufje kaneel toe voor extra smaak.
- Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: pompoensoep, gember, vegan, soep, gezond