Description
Een eenvoudige en smaakvolle courgettesoep die snel klaar is.
Ingredients
Scale
- 500 g courgette, in stukjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: room of kokosmelk voor een romige textuur
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de courgettestukjes toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
- Pureer de soep fijn met een staafmixer.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, eventueel met een scheut room of kokosmelk.
Notes
- Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortel of aardappel.
- Voor een extra bite kun je geroosterde pompoenpitten toevoegen.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: courgettesoep, groentesoep, vegetarisch, snel