Description
Een eenvoudige en smaakvolle courgettesoep die snel klaar is.
Ingredients
Scale
- 2 middelgrote courgettes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse basilicum of peterselie
Instructions
- Snijd de courgettes in blokjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer eventueel met verse kruiden.
Notes
- Je kunt de soep ook koud serveren als gazpacho.
- Voeg voor een romigere textuur een scheut room of kokosmelk toe.
- De soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 120
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: courgette soep, groentesoep, vegan soep, snel recept