Description

Deze rollade met jus is een klassiek gerecht dat perfect is voor een feestelijke maaltijd of een speciale gelegenheid. Het vlees wordt langzaam gegaard tot het botermals is en barst van de smaak, terwijl de jus een rijke en hartige aanvulling vormt. Dit recept is eenvoudig te volgen en garandeert een indrukwekkend resultaat.

Ingredients

Scale

1 rollade (varkens- of runderrollade), ongeveer 1 kg
2 el olijfolie
2 uien, grof gesneden
2 wortels, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
500 ml runderbouillon
100 ml rode wijn (optioneel)
2 el bloem
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

Haal de rollade ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Braad de rollade rondom aan tot deze mooi goudbruin is. Haal de rollade uit de pan en zet apart.
Voeg de gesneden uien, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 5-7 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes toe en bak nog 1 minuut mee tot de knoflook geurig is.
Roer de bloem door de groenten en bak 1-2 minuten mee om de bloem te garen. Dit helpt om de jus later te binden.
Blus af met de rode wijn (indien gebruikt) en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken.
Voeg de runderbouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Leg de aangebraden rollade terug in de pan, zorg ervoor dat deze gedeeltelijk ondergedompeld is in de bouillon en groenten.
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat de rollade 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot deze gaar is en een kerntemperatuur van 60-65°C (voor varkensrollade) of 55-60°C (voor runderrollade, medium-rare) heeft bereikt. Draai de rollade halverwege de gaartijd een keer om.
Haal de rollade uit de pan en leg deze op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimaal 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig verdelen en het vlees mals blijft.
Terwijl de rollade rust, zeef je de jus door een fijne zeef in een schone pan. Druk de groenten goed uit om alle smaken te extraheren. Breng de jus aan de kook en laat indien nodig inkoken tot de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geruste rollade in plakken en serveer met de heerlijke jus. Lekker met aardappelpuree, geroosterde aardappelen of verse groenten.

Notes

Voor een extra smaakvolle jus kun je de groenten na het zeven pureren en toevoegen aan de jus.
Als je geen rode wijn wilt gebruiken, kun je deze vervangen door extra bouillon.
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de rollade te controleren voor het beste resultaat.
Als je de jus dikker wilt hebben, kun je een maïzenapapje (maïzena gemengd met een beetje koud water) toevoegen aan de kokende jus en blijven roeren tot de gewenste dikte is bereikt.
Restjes rollade zijn heerlijk op een broodje de volgende dag.

Nutrition

Serving Size: 1 portie (ongeveer 200g vlees met jus)
Calories: 450600
Sugar: 510
Sodium: 500800
Fat: 2540
Saturated Fat: 815
Unsaturated Fat: 1525
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 1015
Fiber: 23
Protein: 4050
Cholesterol: 100150

Keywords: rollade, jus, varkensrollade, runderrollade, stoofvlees, hoofdgerecht, feestelijk, makkelijk, klassiek, zondagsbraden