Description

Ce stamppot de pommes de terre aux pommes et au chou rouge est un plat hollandais copieux et réconfortant. Les pommes de terre crémeuses, le chou rouge légèrement acidulé et les pommes douces se combinent pour créer une saveur unique et satisfaisante. C’est un excellent plat pour les froides soirées d’hiver et peut être servi avec des saucisses fumées, des boulettes de viande ou du spek (lard frit).

Ingredients

Scale

1 kg de pommes de terre farineuses (par exemple, Bintje ou Bildtstar), pelées et coupées en morceaux
1 tête de chou rouge (environ 700-800g), coupée finement
2 pommes acides (par exemple, Elstar ou Goudreinette), pelées, épépinées et coupées en dés
150 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
50 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Facultatif: 100g de spek (lard fumé) ou de bacon, coupé en dés et frit croustillant, pour garnir

Instructions

Mettre les pommes de terre coupées dans une grande casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre le chou rouge finement coupé dans une autre grande casserole. Ajouter les dés de pomme, le vinaigre de vin rouge, le sucre et une pincée de sel. Ajouter un petit fond d’eau (environ 50 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant. Égoutter l’excès de liquide si nécessaire.
Égoutter les pommes de terre cuites et les remettre dans la casserole. Ajouter le lait et le beurre. Écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
Incorporer le chou rouge et les pommes cuits dans la purée de pommes de terre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, éventuellement garni de spek frit croustillant.

Notes

Pour une version plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre ou de crème à la purée de pommes de terre.
Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre de vin rouge et ajouter un peu plus de sucre au chou rouge.
Ce stamppot est excellent accompagné de saucisses fumées hollandaises (rookworst), de boulettes de viande (gehaktballen) ou d’une côtelette de porc.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours et réchauffés doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou quelques clous de girofle au chou rouge pendant la cuisson, en les retirant avant de les incorporer aux pommes de terre.

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 300g)
Calories: 350450
Sugar: 1520
Sodium: 200300
Fat: 1525
Saturated Fat: 815
Unsaturated Fat: 710
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 4560
Fiber: 812
Protein: 812
Cholesterol: 3050

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