Description
Dit recept combineert de pittige smaak van zelfgemaakte barlauchpesto (daslookpesto) met eenvoudige, maar heerlijke ingrediënten. Perfect voor een snelle lunch of een licht diner.
Ingredients
Scale
- 250g pasta (bijv. spaghetti, penne of fusilli)
- 4 eetlepels barlauchpesto (zie recept hieronder, of gebruik kant-en-klare)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50g cherrytomaten, gehalveerd
- 25g pijnboompitten, geroosterd
- Parmezaanse kaas, geraspt (naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
Voor de Barlauchpesto:
- 100g verse daslook (barlauch)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50g pijnboompitten
- 1–2 teentjes knoflook
- 125ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Maak de Barlauchpesto (optioneel): Was de daslook grondig en dep droog. Doe de daslook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl de machine draait, tot je een gladde pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Bewaar een kopje van het pastawater voordat je de pasta afgiet.
- Terwijl de pasta kookt, verhit je de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze geurig is (ongeveer 1 minuut). Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak ze 2-3 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de koekenpan met de tomaten.
- Voeg de barlauchpesto toe en meng goed. Als de pasta te droog is, voeg dan een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus te verdunnen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pasta over borden en garneer met geroosterde pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct.
Notes
- Voor een vegetarische variant van de pesto, gebruik een vegetarische Parmezaanse kaas of edelgistvlokken.
- De barlauchpesto kan in een luchtdichte container in de koelkast tot een week bewaard worden.
- Je kunt andere groenten toevoegen, zoals gegrilde courgette of paprika, voor extra smaak en textuur.
- Voeg eventueel wat chili flakes toe voor een beetje pit.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 550
- Fat: 30
- Carbohydrates: 60
- Protein: 20
Keywords: rezept mit barlauchpesto, barlauchpesto rezept, daslookpesto recept, pasta met barlauchpesto, snelle pasta, vegetarisch gerecht, lente gerecht