Description
Rendang is een rijk en smaakvol vleesgerecht van Indonesische oorsprong. Het staat bekend om zijn complexe smaakprofiel, bereikt door het langzaam sudderen van vlees in een mix van kokosmelk en een rijke pasta van kruiden en specerijen. Dit recept leidt je door de stappen om authentieke en heerlijke rendang te maken.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Runderstoofvlees (In blokjes van 4–5 cm gesneden)
- 1.5 liter Dikke kokosmelk (Vers of uit blik van goede kwaliteit)
- 100 gram Geraspte kokos (Geroosterd en gemalen tot kerisik (kokospasta))
- 3 stengels Citroengras (Gekneusd)
- 5 cm Galangawortel (Laos) (Gekneusd)
- 3 bladeren Kurkumablad (Knoop ze samen)
- 5 bladeren Citroenblad (Licht gekneusd)
- Kruidenpasta (Bumbu)
- 2 theelepels Zout (Of naar smaak)
- 1 theelepel Suiker (Optioneel, om de smaken in balans te brengen)
- 2 eetlepels Plantaardige olie (Om te bakken)
Instructions
- Maak de kruidenpasta: Meng alle ingrediënten voor de kruidenpasta in een keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg indien nodig een beetje olie toe om het mengen te vergemakkelijken.
- Verhit de olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten, of tot hij geurig is en de rauwe geur verdwenen is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Voeg het rundvlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Dit helpt om de smaken in het vlees te sluiten.
- Giet de kokosmelk in de pan, breng aan de kook en voeg vervolgens het gekneusde citroengras, de galangawortel, de kurkumabladeren en de citroenbladeren toe. Breng op smaak met zout en suiker (indien gebruikt).
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het sudderen gedurende 2,5 tot 3 uur, of totdat het vlees zeer zacht is en de saus is ingedikt en donkerbruin van kleur. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Voeg na ongeveer 2 uur sudderen de kerisik (geroosterde kokospasta) toe aan de pan. Roer goed om te combineren. De kerisik voegt rijkdom en een subtiele nootachtige smaak toe aan de rendang.
- Blijf sudderen, zonder deksel, gedurende de laatste 30-60 minuten om de saus verder te reduceren en de smaken te intensiveren. Wees extra voorzichtig om regelmatig te roeren, omdat de saus dikker wordt en gemakkelijker kan aanbranden.
- Proef en pas de kruiden aan met zout of suiker, indien nodig. De rendang moet rijk, smaakvol en licht pittig zijn, met een diepe, complexe smaak.
- Serveer de rendang warm met gestoomde witte rijst. Garneer met extra citroenblad of een takje koriander, indien gewenst.
Notes
- Voor een authentiekere smaak, gebruik verse kokosmelk en maak zelf kerisik door geraspte kokos te roosteren tot het goudbruin is en vervolgens te malen tot een pasta.
- De kooktijd kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van het vlees en de sterkte van het vuur. Pas de kooktijd indien nodig aan om ervoor te zorgen dat het vlees zeer zacht is.
- Rendang smaakt nog beter de volgende dag, nadat de smaken de tijd hebben gehad om samen te smelten. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voor het serveren grondig.
- Als je geen kemirienoten kunt vinden, kun je ze vervangen door macadamianoten of amandelen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Sudderen
- Cuisine: Indonesisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 650
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 30
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 40
- Cholesterol: 150
Keywords: Rendang, Indonesisch, Runderstoofvlees, Kokosmelk, Kruiden, Pittig, Kerisik, Hoofdgerecht, Authentiek, Traditioneel