Description

Dit recept voor candy apples geeft je een perfect glanzende, harde suikerlaag die schoon breekt bij de eerste hap – elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 pantry-ingrediënten en klaar in 30 minuten, brengen deze klassieke huisgemaakte candy apples elke kermis- en Halloweenherinnering terug die je hebt. Geen plakkerige coating, geen troebele afwerking, geen giswerk – gewoon het echte werk, gemaakt in je keuken. Het geheim is één nummer: 300°F. Bereik die temperatuur en je kunt niet falen.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige variëteit – Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
2 kopjes (400g) witte kristalsuiker
1/2 kop (120ml) lichte maïssiroop
3/4 kop (180ml) water
1/2 theelepel rode gelkleurstof (gel geeft diepere kleur dan vloeibaar)
1/2 theelepel kaneelextract of smaakolie (optioneel)
6 houten candy apple-stokken of stevige lolly-stokken
Antiaanbak spray
Bakpapier of silicone bakmat

Instructions

Bereid je werkruimte voor voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit deze licht in met antiaanbak spray. Zorg ervoor dat je de gestokte appels binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de temperatuur bereikt, moet je snel werken – voorbereiding is alles.
Verwijder alle was van je appels. In de winkel gekochte appels hebben een voedselveilige waslaag die voorkomt dat de candy aanplakt en bubbels veroorzaakt. Dompel elke appel 5 seconden in kokend water en scrub deze vervolgens droog met een ruwe keukenhanddoek. Steek een houten stok stevig in de steel van elke appel, duw deze minstens halverwege. Zet opzij op je voorbereide bakplaat.
In een zware middelgrote pan, combineer de suiker, maïssiroop en water. Roer voorzichtig tot de suiker vochtig is. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, zorg ervoor dat de punt ondergedompeld is in het mengsel maar de bodem van de pan niet raakt – een onjuiste aflezing verpest de coating.
Plaats de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook zonder te roeren. Zodra het kookt, gebruik een natte deegkwast om eventuele suiker kristallen die aan de zijkanten van de pan kleven af te vegen – kristallen die terugvallen kunnen de hele batch laten kristalliseren.
Blijf koken, zonder te roeren, tot de suikerthermometer tussen 300°F en 310°F (149°C–154°C) aangeeft – dit is de harde breekfase. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal in het begin langzaam stijgen, maar aan het einde dramatisch versnellen. Loop niet weg tijdens de laatste 5 minuten.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur zodra deze 300°F bereikt. Roer de gelkleurstof en het kaneelextract erdoor als je dat gebruikt. Roer niet te veel – een paar zachte draaien zijn genoeg. Wacht nu. Laat alle bubbels volledig verdwijnen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dopen in een bruisende siroop laat een textuur en ongelijkmatige coating op je appels achter.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek poolt – dit maakt volledige dekking gemakkelijker. Werk één appel tegelijk, doop en draai elke appel om deze volledig te coaten, laat het overtollige terug in de pan druppelen gedurende 3 tot 4 seconden. Plaats elke gecoate appel met de stok naar boven op de voorbereide bakplaat. Raak de appels niet aan of verplaats ze terwijl ze uitharden. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten voordat je ze serveert. De coating zal hard worden tot een glasachtige afwerking.

Notes

Waarom is mijn candy apple coating plakkerig of taai? De siroop heeft 300°F (harde breekfase) niet bereikt. Zelfs een paar graden te kort – bij 290°F of 295°F – laat te veel water in de suiker, wat resulteert in een zachte, taai-achtige textuur in plaats van een harde schil. Gebruik altijd een gekalibreerde suikerthermometer en verwijder niet te vroeg van het vuur.
Waarom is mijn candy apple coating troebel of vol bubbels? Je doopte voordat de bubbels volledig waren gezakt na het toevoegen van de kleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten nadat je het van het vuur hebt gehaald totdat het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je doopt.
Waarom blijft de coating niet aan mijn appel plakken? Het oppervlak van de appel was nog steeds wasachtig of iets nat. Was en water verhinderen beide de hechting van suiker. Verwijder was met een 5-seconden dompel in kokend water, droog dan volledig met een ruwe handdoek voordat je doopt.
Koel candy apples nooit. Koude lucht en vochtigheid veroorzaken dat de harde candy coating vocht absorbeert en plakkerig wordt. Bewaar op kamertemperatuur, ongeopend of losjes gewikkeld, en eet binnen 1 tot 2 dagen voor de beste textuur.
Als de siroop te dik wordt tijdens het dippen, breng de pan dan terug op laag vuur gedurende 20 tot 30 seconden om het los te maken. Voeg geen water toe.
Om candy apples zonder maïssiroop te maken: vervang door 1 theelepel witte azijn of vers citroensap. Dit voorkomt suiker kristallisatie op dezelfde manier als maïssiroop doet.
Voor Halloween candy apples: vervang rode gelkleurstof door zwart, diep paars of bosgroen om een spookachtige, dramatische afwerking te krijgen. Zwarte kleurstof werkt het beste met extra zwarte gel, niet gewone zwart.
Beste dag om candy apples te maken: een koele, droge, lage vochtigheid dag. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na volledig afkoelen. Vermijd het maken van deze op regenachtige dagen of in een dampige keuken.
Appelvariëteit doet er toe: Granny Smith geeft een zuur-zoete contrast dat door de suiker coating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte variëteiten zoals McIntosh of Red Delicious – ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Serving Size: 1 candy apple
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: candy apple recept, huisgemaakte candy apples, eenvoudig candy apple recept, Halloween candy apples, candy apple zonder maïssiroop, harde breek candy apples, glanzende candy apples, candy apples van nul, herfst candy apple recept, kermis candy apples, hoe candy apples te maken, candy apple tips, plakkerige candy apple oplossing, beste appels voor candy apples