Description

Dit recept voor candy apples geeft je een perfect glanzende, harde suikerlaag die schoon breekt bij de eerste hap – elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten uit de voorraadkast en klaar in 30 minuten, brengen deze klassieke zelfgemaakte candy apples elke kermis- en Halloweenherinnering terug. Geen plakkerige coating, geen vage afwerking, geen giswerk – gewoon het echte werk, gemaakt in je keuken. Het geheim is één getal: 300°F. Bereik die temperatuur en je kunt niet falen.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige variëteit – Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
2 kopjes (400 g) witte kristalsuiker
1/2 kop (120 ml) lichte maïssiroop
3/4 kop (180 ml) water
1/2 theelepel rode gel voedingskleurstof (gel geeft diepere kleur dan vloeibaar)
1/2 theelepel kaneelextract of smaakolie (optioneel)
6 houten candy apple-sticks of stevige lollysticks
Anti-aanbak kook spray
Bakpapier of siliconen bakmat

Instructions

Bereid je werkruimte voor voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en besproei licht met anti-aanbak kook spray. Zorg dat je de voorbereide appels met stokjes binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de juiste temperatuur bereikt, moet je snel werken – voorbereiding is alles.
Verwijder alle was van je appels. Supermarktappels hebben een voedselveilige waxcoating die voorkomt dat de candy aanplakt en bubbels veroorzaakt. Doop elke appel 5 seconden in kokend water en scrub ze dan droog met een ruwe keukenhanddoek. Steek een houten stok stevig in de steel van elke appel, minstens halverwege. Zet opzij op je voorbereide bakplaat.
Combineer in een middelgrote pan met zware bodem de suiker, maïssiroop en water. Roer voorzichtig totdat de suiker vochtig is. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, ervoor zorgend dat de punt ondergedompeld is in het mengsel maar niet de bodem van de pan raakt – een onnauwkeurige meting kan de coating verpesten.
Plaats de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook zonder te roeren. Zodra het kookt, gebruik je een natte bakborstel om eventuele suiker kristallen die aan de zijkanten van de pan kleven af te vegen – kristallen die weer naar binnen vallen kunnen de hele batch laten kristalliseren.
Blijf koken, zonder te roeren, tot de suikerthermometer tussen 300°F en 310°F (149°C–154°C) aangeeft – dit is de hard crack fase. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal in het begin langzaam stijgen, maar zal aan het einde dramatisch versnellen. Loop niet weg tijdens de laatste 5 minuten.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur zodra deze 300°F bereikt. Roer de gel voedingskleurstof en kaneelextract erdoor, indien gebruikt. Roer niet te veel – een paar zachte draaien zijn voldoende. Wacht nu. Laat alle bellen volledig verdwijnen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dippen in een bruisende siroop laat een gestructureerde, ongelijke coating op je appels achter.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek poolt – dit maakt volledige dekking makkelijker. Werk één appel tegelijk, dompel en draai elke appel om deze volledig te coaten, laat het overtollige 3 tot 4 seconden terug in de pan druipen. Plaats elke gecoate appel met de stok omhoog op de voorbereide bakplaat. Raak of verplaats de appels niet terwijl ze zich zetten. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende ten minste 20 minuten voordat je ze serveert. De coating zal hard worden tot een glasachtige afwerking.

Notes

Waarom is mijn candy apple coating plakkerig of taai? De siroop heeft 300°F (hard crack fase) niet bereikt. Zelfs een paar graden te kort – bij 290°F of 295°F – laat te veel water in de suiker, wat resulteert in een zachte, taffy-achtige textuur in plaats van een harde schil. Gebruik altijd een gekalibreerde suikerthermometer en verwijder niet te vroeg van het vuur.
Waarom is mijn candy apple coating troebel of vol bellen? Je doopte voordat de bellen volledig waren gezakt na het toevoegen van de voedingskleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten na het verwijderen van het vuur totdat het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je doopt.
Waarom blijft de coating niet aan mijn appel plakken? Het oppervlak van de appel was nog steeds wasachtig of iets nat. Wax en water voorkomen beide dat suiker hecht. Verwijder wax met een 5 seconden durende dompeling in kokend water, en droog daarna volledig af met een ruwe handdoek voordat je doopt.
Koel candy apples nooit. Koude lucht en vochtigheid zorgen ervoor dat de harde candy coating vocht absorbeert en plakkerig wordt. Bewaar op kamertemperatuur, ongecoverd of losjes gewikkeld, en eet binnen 1 tot 2 dagen voor de beste textuur.
Als de siroop te dik wordt tijdens het dippen, zet de pan dan op laag vuur voor 20 tot 30 seconden om deze losser te maken. Voeg geen water toe.
Voor het maken van candy apples zonder maïssiroop: vervang door 1 theelepel witte azijn of verse citroensap. Dit voorkomt suiker kristallisatie op dezelfde manier als maïssiroop doet.
Voor Halloween candy apples: vervang de rode gelkleurstof door zwarte, diep paarse of bosgroene om een spookachtige, dramatische afwerking te krijgen. Zwarte voedselkleurstof werkt het best met extra zwarte gel, niet met gewone zwart.
Beste dag om candy apples te maken: een koele, droge, lage vochtigheid dag. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na volledig afkoelen. Vermijd het maken van deze op regenachtige dagen of in een stoomkeuken.
De appelvariëteit doet er toe: Granny Smith geeft een zuur-zoete tegenstelling die door de suikercoating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte variëteiten zoals McIntosh of Red Delicious – ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Serving Size: 1 candy apple
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: candy apple recept, zelfgemaakte candy apples, eenvoudig candy apple recept, Halloween candy apples, candy apple zonder maïssiroop, hard crack candy apples, glanzende candy apples, candy apples van scratch, herfst candy apple recept, kermis candy apples, hoe maak je candy apples, candy apple tips, plakkerige candy apple oplossing, beste appels voor candy apples