Description
Deze courgettesoep is een romige en smaakvolle soep die perfect is voor een lichte lunch of als voorgerecht. Met verse courgettes en een paar eenvoudige ingrediënten maak je in een mum van tijd een heerlijke soep die iedereen zal verrassen.
Ingredients
Scale
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje room
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering (optioneel)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze nog eens 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, garneer met verse peterselie indien gewenst.
Notes
- Voor een veganistische versie kun je de room vervangen door kokosmelk of een plantaardige room.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortels of aardappelen, voor extra smaak en textuur.
Keywords: recept courgettesoep, courgettesoep maken, romige courgettesoep, gezonde courgettesoep, vegetarische courgettesoep, snelle courgettesoep, courgettesoep recept, zelfgemaakte courgettesoep