Description
Een heerlijk recept voor aspergesoep, perfect voor een lente- of zomerdag. Romig, smaakvol en eenvoudig te maken.
Ingredients
Scale
- 1 kg
- 1 liter
- 50 gram
- 50 gram
- 200 ml
- Naar smaak
- Naar smaak
- 1-2
Instructions
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd de uiteinden eraf. Bewaar de schillen en uiteinden.
- Kook de aspergeschillen en uiteinden in de groentebouillon gedurende 15 minuten. Zeef de bouillon en bewaar deze. Gooi de schillen en uiteinden weg.
- Snijd de asperges in stukken, bewaar de punten voor garnering.
- Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en roer goed tot een gladde roux ontstaat.
- Voeg geleidelijk de gezeefde aspergebouillon toe, al roerend om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook.
- Voeg de stukken asperge (behalve de punten) toe aan de soep en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de kookroom toe en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de aspergepunten in de soep gedurende de laatste 5 minuten.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met aspergepunten, verse peterselie en eventueel stukjes hardgekookt ei.
Notes
- Voor een vegan variant: vervang de boter door plantaardige margarine en de kookroom door plantaardige room.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
Nutrition
- Calories: 250
- Sugar: 5
- Sodium: 500
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 8
- Cholesterol: 45