Description
Deze rabarbercompote cake is een heerlijke mix van zoet en zuur, perfect voor het voorjaar. De cake is vochtig, boordevol malse rabarber en heeft een subtiele kruidige toets. De compote in de cake zorgt voor een verrassende textuur en een intense rabarbersmaak. Een heerlijke traktatie bij de koffie of als dessert.
Ingredients
Scale
- Voor de Rabarbercompote:
- 500g rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 2-3 cm gesneden
- 100g kristalsuiker (of naar smaak)
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Cake:
- 200g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 200g kristalsuiker
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 250g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- 120ml melk, op kamertemperatuur
- Extra suiker voor het bestrooien (optioneel)
Instructions
- Begin met de rabarbercompote: Doe de gesneden rabarber, suiker en water in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat sudderen voor 10-15 minuten, of totdat de rabarber zacht is en uit elkaar valt. Roer regelmatig. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een springvorm van 22-24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Maak het beslag: Klop in een grote kom de boter en suiker romig en lichtgeel met een elektrische mixer (ongeveer 3-5 minuten).
- Voeg één voor één de eieren toe, klop goed na elk ei totdat het volledig is opgenomen.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel en gemberpoeder boven de kom. Voeg afwisselend met de melk toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Mix op lage snelheid tot net gecombineerd; niet overmixen.
- Combineer met de compote: Spatel voorzichtig ongeveer de helft van de afgekoelde rabarbercompote door het cakemengsel. Bewaar de rest voor de bovenkant.
- Bak de cake: Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de overgebleven rabarbercompote over de bovenkant van het beslag. Je kunt desgewenst nog wat extra suiker over de compote strooien voor een krokant laagje.
- Bak in de voorverwarmde oven voor 45-55 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Afkoelen: Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Notes
- Gebruik verse rabarber voor de beste smaak. Als je bevroren rabarber gebruikt, laat deze dan eerst ontdooien en dep droog.
- De hoeveelheid suiker in de compote kan worden aangepast aan de zuurgraad van de rabarber en je persoonlijke voorkeur.
- De cake is het lekkerst op de dag zelf, maar blijft luchtdicht verpakt 2-3 dagen goed op kamertemperatuur.
- Voor een extra feestelijke touch kun je wat amandelschaafsel over de compote strooien voordat je de cake bakt.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat; dit zorgt voor een gladder beslag en een luchtigere cake.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 35
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 80
Keywords: rabarbercompote cake, rabarbercake, lentecake, zoete rabarber, gebak met rabarber