Description
Een heerlijke, romige pompoensoep die perfect is voor de herfst.
Ingredients
Scale
- 1 grote pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie voor garnering
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes en gemalen komijn toe en roer goed door.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel 20-25 minuten koken tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep opnieuw.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm en garneer met verse koriander of peterselie.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
- Category: Soep
- Method: Stoven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 220
- Sugar: 5
- Sodium: 350
- Fat: 10
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 3
- Cholesterol: 0
Keywords: pompoensoep recept, romige pompoensoep, herfstsoep, vegetarische soep