Description

Dit pompoensoeprecept is perfect voor de herfst! Rijk, romig en vol van smaak, deze soep is gemakkelijk te maken en een gezonde manier om van de seizoensgebonden pompoen te genieten. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje tijd, heb je een heerlijke soep die perfect is als voorgerecht of als lichte maaltijd.

Ingredients

Scale

1 middelgrote pompoen (ongeveer 1,5 kg), geschild, ontpit en in blokjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
200 ml room (optioneel)
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
Optioneel: geroosterde pompoenpitten, croutons, verse kruiden (zoals peterselie of salie) voor garnering

Instructions

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
Giet de groentebouillon over de pompoen en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 20-25 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Gebruik een staafmixer of giet de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een gladde massa.
Giet de gepureerde soep terug in de pan. Roer de room erdoor (indien gebruikt) en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de soep zachtjes en serveer warm. Garneer met geroosterde pompoenpitten, croutons en verse kruiden, indien gewenst.

Notes

Voor een meer intense smaak, rooster de pompoenblokjes in de oven voordat je ze aan de soep toevoegt. Besprenkel de blokjes met olijfolie, zout en peper en rooster ze op 200°C gedurende 20-25 minuten.
Je kunt ook andere groenten toevoegen aan de soep, zoals wortel, selderij of aardappel.
Voor een veganistische versie, gebruik plantaardige room of laat de room weg.
Bewaar de overgebleven soep in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 200
Sugar: 10
Fat: 10
Carbohydrates: 25
Fiber: 5
Protein: 5

Keywords: Pompoensoep, herfstsoep, pompoenrecept, makkelijke soep, vegetarische soep, gezonde soep, veganistische soep, pompoen, soep recept