Description
Een hartige en voedzame pompoenchili, perfect voor koude dagen. Deze gerecht combineert de zoetheid van pompoen met de kruidigheid van chili.
Ingredients
Scale
- 500 g pompoen, in blokjes
- 400 g kidneybonen, uitgelekt
- 400 g tomatenblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 paprika, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 500 ml groentebouillon
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de paprika en pompoenblokjes toe en bak 5 minuten.
- Doe de chilipoeder, komijn en paprikapoeder erbij en roer goed.
- Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- Laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Je kunt de chili dikker maken door hem langer te laten inkoken.
- Lekker met zure room of avocado als garnering.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: pompoenchili, vegan, hartig, eenpansgerecht