Description
Deze heerlijke soep combineert de zoete smaak van pompoen met de kruidige tonen van curry, waardoor het een perfecte keuze is voor een doordeweekse avond.
Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-pompoen
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetlepel currypasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml groentebouillon
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Geroosterde pompoenpitten voor garnering
- Verse koriander voor garnering
Instructions
- Snijd de Hokkaido-pompoen in blokjes.
- Hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit een pan en voeg de ui en knoflook toe, bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de blokjes pompoen en currypasta toe aan de pan.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel 15 minuten koken tot de pompoen zacht is.
- Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met geroosterde pompoenpitten en verse koriander.
- Voeg eventueel een scheutje limoen toe voor extra frisheid.
Notes
- Kies de juiste pompoen voor de beste smaak.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: soups
- Method: koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 serving (250g)
- Calories: 180
- Sugar: 6
- Sodium: 300
- Fat: 7
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 3
- Cholesterol: 0
Keywords: pompoensoep, currysoep, snel, gezond, vegetarisch