Description
Een klassieke, romige aspergesoep zoals je die van vroeger kent. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.
Ingredients
Scale
- 1 kg Witte asperges (geschild en in stukken gesneden)
- 1.5 liter Kippenbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
- 200 ml Room (slagroom of kookroom)
- 50 g Boter
- 40 g Bloem
- 2 Eidooier (optioneel, voor extra binding en romigheid)
- 1 eetlepel Citroensap (versgeperst)
- snufje Nootmuskaat (geraspt)
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- paar takjes Verse peterselie (fijngehakt, ter garnering)
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door tot een gladde roux ontstaat. Laat de roux een paar minuten garen, maar niet bruin worden.
- Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, al roerend om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de stukken asperge toe aan de soep en laat ze in ongeveer 15-20 minuten gaar koken, of tot ze zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Je kunt eventueel een paar aspergepunten apart houden voor de garnering.
- Roer de room door de soep en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de soep nog even, maar laat hem niet meer koken.
- Optioneel: Klop de eidooiers los met een beetje van de warme soep. Roer dit mengsel voorzichtig door de soep om de soep extra te binden en een vollere smaak te geven. Let op dat de soep niet te heet is, anders stollen de eidooiers.
- Voeg het citroensap toe en roer goed door.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel de achtergehouden aspergepunten.
Notes
- Voor een vegetarische variant, vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
- De aspergesoep kan goed worden ingevroren. Laat de soep volledig afkoelen voordat je hem invriest.
- Voor een luxere variant kun je de soep garneren met stukjes gerookte zalm of ham.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30
- Category: Soep
- Cuisine: Nederlands
Keywords: aspergesoep, ouderwets, klassiek, romig, asperges, soep