Description
Een heerlijke en gemakkelijke Toscaanse tortellinisoep, perfect voor een snelle maaltijd in één pan. Deze soep zit boordevol smaak met verse groenten en tortellini.
Ingredients
Scale
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 6 kopjes groentebouillon
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 250 g tortellini (vers of diepvries)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum, voor garnering
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortels, bleekselderij en courgette toe en bak nog eens 5 minuten.
- Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, tortellini en Italiaanse kruiden toe. Breng aan de kook.
- Laat de soep 10-12 minuten sudderen, of tot de tortellini gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse basilicum voor het serveren.
Notes
- Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals spinazie of paprika voor extra voedingsstoffen.
- Voor een romigere soep, voeg een scheutje room of een eetlepel pesto toe vóór het serveren.
- Deze soep is ideaal voor het maken van een grote batch en kan worden ingevroren voor later gebruik.
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 250
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 6
- Protein: 10
- Cholesterol: 0
Keywords: Toscaanse tortellinisoep, eenpanstoep, snelle soep, vegetarische soep, tortellini recept, Italiaanse soep