Description

Ce nassi goreng est un plat de riz frit malaisien et indonésien savoureux et épicé, rempli de saveurs umami. Il est facile à préparer en une seule poêle avec des ingrédients simples et constitue un dîner rapide et satisfaisant. Le secret de son goût authentique réside dans la pâte d’épices maison et l’utilisation de riz froid de la veille.

Ingredients

Scale

3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
2 œufs, battus
1/2 livre (environ 225g) de crevettes décortiquées et déveinées, ou de poulet coupé en dés, ou un mélange
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1–2 piments rouges frais (comme le piment oiseau ou le piment serrano), épépinés et hachés finement (ajuster selon le goût)
1 cuillère à café de pâte de crevettes (belacan), facultatif mais recommandé pour l’authenticité
4 tasses de riz cuit froid (de préférence de la veille)
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée (ketjap manis), ou plus au goût
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
1/2 tasse de pois surgelés (facultatif)
Pour la garniture: Concombre tranché, tomates, crackers de crevettes (keropok), œufs au plat, oignons frits croustillants (bawang goreng)

Instructions

Dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif. Verser les œufs battus et brouiller jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Ajouter les crevettes ou le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer de la poêle et mettre de côté avec les œufs.
Ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile dans le wok. Ajouter l’oignon haché, l’ail, les piments rouges et la pâte de crevettes (si utilisée). Faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
Ajouter le riz froid dans le wok. Utiliser une spatule pour briser les grumeaux. Remuer et faire frire pendant 3-5 minutes, en s’assurant que le riz est bien chaud et légèrement grillé.
Incorporer la sauce soja foncée, la sauce soja légère et l’huile de sésame (si utilisée). Bien mélanger pour que le riz soit uniformément enrobé.
Remettre les œufs brouillés et les crevettes/poulet cuits dans le wok. Ajouter les pois surgelés (si utilisés). Mélanger le tout et faire frire pendant 2 minutes de plus, jusqu’à ce que tout soit bien chauffé.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce soja foncée pour la douceur et la couleur, ou de la sauce soja légère pour le sel.
Servir immédiatement, garni de concombre tranché, de tomates, de crackers de crevettes, d’un œuf au plat et d’oignons frits croustillants.

Notes

**Riz froid de la veille:** C’est crucial pour un nassi goreng non collant et savoureux. Le riz frais contient trop d’humidité et donnera un plat pâteux.
**Pâte de crevettes (Belacan):** C’est un ingrédient clé pour le goût umami authentique du nassi goreng. On le trouve dans les épiceries asiatiques. Si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
**Ketjap Manis:** C’est une sauce soja douce et épaisse. Ne la confondez pas avec la sauce soja régulière. Elle est essentielle pour le goût caractéristique du nassi goreng.
**Niveau d’épices:** Ajustez la quantité de piments rouges frais selon votre préférence. Pour moins épicé, retirez plus de graines. Pour plus épicé, ajoutez un piment supplémentaire.
**Variations de protéines:** Vous pouvez utiliser uniquement des crevettes, uniquement du poulet, du bœuf émincé, du tofu ou une combinaison de ceux-ci.
**Légumes:** En plus des pois, vous pouvez ajouter d’autres légumes coupés finement comme des carottes, des haricots verts ou du chou. Ajoutez-les avec l’oignon et l’ail pour qu’ils aient le temps de cuire.
**Conservation:** Le nassi goreng se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle.

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 550
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 20
Saturated Fat: 4
Unsaturated Fat: 14
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 65
Fiber: 3
Protein: 25
Cholesterol: 200

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