Description

Deze mosselsoep van restaurant de Oesterput in Blankenberge is een ware klassieker. Het recept is zorgvuldig samengesteld om de pure smaak van de mosselen te laten spreken, aangevuld met verse groenten en een vleugje witte wijn. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd, en verrassend eenvoudig te maken. Met dit recept breng je de authentieke Belgische kust naar je eigen keuken.

Ingredients

Scale

2 kg verse mosselen, schoongemaakt
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 stengels selderij, in kleine blokjes
2 wortels, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter visbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
200 ml droge witte wijn
100 ml room (optioneel, voor een romigere soep)
Verse peterselie, fijngehakt, voor de garnering
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Stokbrood, voor erbij

Instructions

Controleer de mosselen: gooi mosselen die openstaan en niet sluiten na een tikje weg. Borstel eventueel vuil van de schelpen en verwijder de baardjes. Spoel ze grondig onder koud stromend water.
Verhit de olijfolie in een grote kookpot (waar een deksel op past) op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en wortels toe en bak ze zachtjes gedurende 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
Giet de witte wijn bij de groenten en laat 2-3 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt.
Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pot. Giet de visbouillon erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur hoger, doe het deksel op de pot en stoom de mosselen ongeveer 5-7 minuten, of tot alle mosselen open zijn. Schud de pot af en toe om. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.
Haal de mosselen uit de pot met een schuimspaan en zet ze apart. Sommige mensen halen de mosselen uit hun schelp, maar je kunt ze ook met schelp serveren voor een mooiere presentatie. Bewaar ongeveer 12-18 mosselen met schelp voor de garnering, indien gewenst.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef om eventueel zand of kleine stukjes schelp te verwijderen. Giet het gezeefde kookvocht terug in de pot.
Breng het kookvocht opnieuw aan de kook. Indien gewenst, roer de room erdoor voor een romigere soep. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout, de bouillon is vaak al zout.
Verdeel de mosselen (met of zonder schelp) over soepkommen. Giet de hete soep erover.
Garneer rijkelijk met verse peterselie. Serveer onmiddellijk met knapperig stokbrood.

Notes

**Mosselen schoonmaken:** Het is cruciaal om de mosselen goed schoon te maken. Als je twijfelt over een mossel, gooi hem dan weg.
**Vriesverse mosselen:** Je kunt ook diepvriesmosselen gebruiken, maar de smaak van verse mosselen is superieur. Volg de instructies op de verpakking qua kooktijd.
**Variaties:** Voor extra diepte kun je een scheutje pastis of Pernod toevoegen aan de soep samen met de witte wijn. Je kunt ook een snufje saffraan toevoegen voor een luxueuze smaak en kleur.
**Bewaren:** Mosselsoep is het lekkerst als het vers gegeten wordt. Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden, maar het is niet aan te raden om mosselen opnieuw op te warmen.
**Glutenvrij:** Zorg ervoor dat je glutenvrije visbouillon gebruikt. De rest van het recept is van nature glutenvrij.
**Romiger:** Voor een nog romigere soep kun je de helft van het kookvocht met de gare groenten pureren voordat je de room toevoegt.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 250300
Sugar: 58
Sodium: 8001200
Fat: 812
Saturated Fat: 24
Unsaturated Fat: 68
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 1015
Fiber: 23
Protein: 2530
Cholesterol: 5070

Keywords: mosselsoep, recept mosselsoep, oesterput mosselsoep, Belgische mosselsoep, vissoep, zeevruchtensoep, mosselen, soep recept, klassieke mosselsoep, verse mosselen, visbouillon