Description
Ce plat de Mijoteren Varkensshouder (épaule de porc braisée) est une célébration de saveurs riches et de textures tendres, parfait pour un dîner réconfortant. La viande est dorée à la perfection, puis mijotée lentement dans un bouillon savoureux avec des légumes aromatiques jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement fondante et se défasse à la fourchette. C’est un plat facile à préparer pour impressionner, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Le temps de cuisson lent assure une profondeur de saveur inégalée et une tendresse que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Ingredients
- 1,5 kg varkensschouder, zonder been en aan één stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, geschild en in grove stukken
- 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
- 400g blik tomatenblokjes
- 750 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel, maar aanbevolen)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Instructions
- Dep de varkensschouder droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Braad de varkensschouder aan alle kanten goudbruin. Haal de varkensschouder uit de pan en zet apart.
- Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten, roer af en toe.
- Schenk de rode wijn (indien gebruikt) in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook.
- Plaats de aangebraden varkensschouder terug in de pan. Zorg ervoor dat de vloeistof de varkensschouder grotendeels bedekt. Breng opnieuw aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag.
- Laat de varkensschouder minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees zo mals is dat het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Draai de varkensschouder halverwege de sudderperiode om.
- Haal de varkensschouder uit de pan en leg deze op een snijplank. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Indien gewenst kunt u de saus nog wat indikken door deze zonder deksel op hoger vuur te koken, of een maïzenapapje toevoegen. Breng de saus op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer de pulled varkensschouder met de saus en garneer met verse peterselie. Lekker met aardappelpuree, rijst of geroosterde groenten.
Notes
- Voor een nog diepere smaak kunt u de varkensschouder de avond van tevoren bestrooien met zout en peper en deze onafgedekt in de koelkast laten rusten. Dit helpt ook bij het droger maken van het oppervlak voor een betere aanbaklaag.
- Als u geen rode wijn wilt gebruiken, kunt u dit vervangen door extra runderbouillon of een combinatie van runderbouillon en een scheutje balsamicoazijn voor wat extra diepte.
- De braadpan kan ook in de oven worden gezet. Verwarm de oven voor op 150°C en laat de varkensschouder afgedekt 2,5 tot 3 uur stoven.
- Restjes zijn heerlijk! De smaken trekken nog beter in na een dag. U kunt de pulled varkensschouder gebruiken in sandwiches, taco’s of over pasta.
- Voor een pittige variant kunt u een snufje chilivlokken of een halve gesneden rode peper toevoegen aan de uien en knoflook.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 750
- Fat: 25
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 45
- Cholesterol: 140
Keywords: Mijoteren Varkensschouder, gestoofd varkensvlees, pulled pork, langzaam gegaard varkensvlees, varkensschouder recept, comfort food, Dutch oven recept, herfstrecept, winterrecept