Description
Deze kleurrijke schotel is eenvoudig te maken en boordevol gezonde ingrediënten, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of als bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 200g langkorrelige rijst
- 400ml groentebouillon
- 200g zwarte bonen, uit blik
- 150g maïs, uit blik
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Instructions
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de rode paprika toe en bak nog een paar minuten.
- Voeg de rijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt.
- Voeg de groentebouillon, zwarte bonen en maïs toe.
- Breng het geheel aan de kook en verlaag dan het vuur.
- Dek de pan af en laat het 20 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
- Voeg de komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door.
- Laat de Mexicaanse Rijst met Bonen en Maïs enkele minuten rusten voordat je het opdient.
- Serveer met toppings zoals avocado, zure room of koriander.
Notes
- Gebruik verse groenten voor een levendigere smaak.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
- Category: recipes
- Method: koken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 serving (250g)
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 400
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 10
- Protein: 12
- Cholesterol: 0
Keywords: rijst, bonen, maïs, Mexicaans, vegetarisch