Description
Dit recept voor mals schenkelvlees, langzaam gestoofd in een rijke rode wijnsaus, is perfect voor een gezellige winteravond. Het vlees wordt botermals en de saus is vol van smaak.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Runderschenkel
- 3 el Olijfolie
- 2 groot, gesnipperd Ui
- 2 in plakjes Wortel
- 2 stengels, in plakjes Bleekselderij
- 4 teentjes, fijngehakt Knoflook
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el (optioneel, voor indikken) Bloem
- 750 ml (droog) Rode wijn
- 500 ml Runderbouillon
- 2 Laurierblad
- 1 tl, gedroogd Tijm
- 1 takje (optioneel) Rozemarijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
- 1 el (optioneel, voor extra diepte) Balsamicoazijn
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestrooi het schenkelvlees met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties bruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Bestrooi met bloem (indien gebruikt) en roer goed door.
- Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn even inkoken (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de runderbouillon, laurierblad, tijm en rozemarijn (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook.
- Leg het vlees terug in de pan. Het vlees moet bijna helemaal onder de vloeistof staan. Voeg eventueel extra bouillon of water toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven. Stoof het vlees 3 uur lang, of tot het botermals is.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees even rusten in de saus. Verwijder het laurierblad en het takje rozemarijn.
- Proef de saus en breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje balsamicoazijn.
- Serveer het schenkelvlees met de rijke rode wijnsaus. Lekker met aardappelpuree, rijst of brood.
Notes
- Voor een intensere smaak, marineer het vlees een nacht van tevoren in de rode wijn met de kruiden.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals champignons of pastinaak.
- De stooftijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de schenkels. Controleer na 2,5 uur of het vlees al zacht is.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Calories: 550
- Fat: 30
- Carbohydrates: 15
- Protein: 50
Keywords: schenkelvlees, stoofvlees, rode wijn, langzaam garen, rundvlees, Nederlands, winter recept