Description
Deze Gezonde lunchbox met quinoa en groenten is een voedzame en heerlijke optie die eenvoudig te maken is. Perfect voor een snelle, gezonde maaltijd voor zowel volwassenen als kinderen.
Ingredients
Scale
- 200g quinoa
- 400ml water
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 100g cherrytomaten, gehalveerd
- 50g spinazie
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa af onder koud water.
- Breng 400ml water aan de kook in een pan.
- Voeg de quinoa toe aan het kokende water en kook gedurende 15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten staan met de deksel op de pan.
- Snijd ondertussen de rode paprika, komkommer en cherrytomaten in blokjes.
- Meng in een grote kom de gekookte quinoa met de gesneden groenten en spinazie.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe aan de kom.
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de quinoa en groenten en meng goed door.
- Verdeel de salade over lunchboxen en serveer.
Notes
- Gebruik seizoensgebonden groenten voor de beste smaak en voedingswaarde.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: recipes
- Method: koken
- Cuisine: gezond
Nutrition
- Serving Size: 1 serving (250g)
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 200
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 8
- Protein: 12
- Cholesterol: 0
Keywords: gezonde lunch, quinoa, groenten, veganistisch, maaltijdvoorbereiding