Ontdek de ultieme low-carb taco-soep in slechts 30 minuten

Name: Ontdek de ultieme low-carb taco-soep in slechts 30 minuten
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 500 g gehakt; 1 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 blik tomatenblokjes (400 g); 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt; 1 blik maïs (200 g), uitgelekt; 1 zakje taco-kruiden (40 g); 750 ml runderbouillon; 1 rode paprika, in blokjes; 2 el olijfolie; Zout en peper naar smaak

The recipe and image were developed using artificial intelligence to showcase the dish and make your cooking experience more enjoyable.

Jump to Recipe·Print Recipe

Ik ben dol op een goede kom warme soep, maar mijn favoriet moet toch wel deze low-carb taco-soep zijn! Het is zo’n ontzettend makkelijk gerecht dat toch barst van de smaak. Toen ik voor het eerst experimenteerde met low-carb gerechten, was ik bang dat ik mijn favoriete Mexicaanse smaken zou moeten opgeven. Maar gelukkig is deze taco-soep het levende bewijs dat je geen concessies hoeft te doen aan smaak!

Wat ik zo geweldig vind aan dit recept is hoe snel het op tafel staat. Binnen een halfuurtje heb je een stevige, hartige maaltijd die iedereen lekker vindt. Mijn kinderen, die normaal niet zo van soep houden, smullen steevast van deze variant. De combinatie van het kruidige gehakt met de romige bonen is gewoon onweerstaanbaar.

En het mooie is: deze low-carb taco-soep is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel voedzaam. Vol eiwitten, vezels en vitaminen, en met aanzienlijk minder koolhydraten dan traditionele taco-soep. Perfect voor wie wat bewuster met voeding bezig is, maar toch wil genieten van volle smaken!

Ingrediënten voor low-carb taco-soep

Het mooie aan deze soep? Je hebt waarschijnlijk al de meeste ingrediënten in huis! Hier is wat je nodig hebt voor 4 flinke porties:

500 g gehakt (ik gebruik vaak half-om-half, maar magere variant kan ook)
1 ui, fijngehakt (hoe fijner, hoe beter het smelt in de soep!)
2 teentjes knoflook, fijngehakt (vertrouw me, die extra knoflook maakt echt verschil)
1 blik tomatenblokjes (400 g) – de sappen geven body aan de soep
1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
1 blik maïs (200 g), uitgelekt (voor die zoete bite)
1 zakje taco-kruiden (40 g) – mijn geheime wapen!
750 ml runderbouillon (zelfgemaakt is top, maar uit blokje is ook prima)
1 rode paprika, in blokjes (lekker knapperig)
2 el olijfolie om in te bakken
Zout en peper naar smaak (ik ben royaal met de peper)

Hoe maak je low-carb taco-soep

Oké, tijd om die heerlijke soep te maken! Dit is echt zo’n recept waarbij je bijna niet kunt falen. Volg deze simpele stappen en je hebt binnen no time een kom vol smaak op tafel staan.

Stap 1: Bak het gehakt en de groenten

Eerst verhit je de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en laat die een minuut of 2-3 fruiten tot hij glazig wordt – niet bruin bakken hoor! Dan gooi je de knoflook erbij, want die heeft minder tijd nodig. Ruikt dat al niet geweldig?

Nu komt het gehakt erin. Ik kneus het altijd met een houten lepel terwijl het bakt, zodat er geen grote klonten blijven. Bak tot het mooi bruin is, ongeveer 5 minuten. Het water moet helemaal verdampt zijn, anders wordt je soep later te waterig.

Stap 2: Kruiden en toevoegingen

Tijd voor de magie! Strooi het zakje taco-kruiden over het gehaktmengsel en roer goed. Laat die kruiden even “bloemen” – dat duurt maar 30 seconden, maar je ruikt meteen die heerlijke Mexicaanse geuren.

Nu gaan alle goede dingen erin: de tomatenblokjes (met sap!), de uitgelekte kidneybonen, maïs en paprika. Ik roer altijd even flink zodat alles goed gemengd is. De bouillon gaat als laatste erbij – giet rustig aan en roer terwijl je schenkt.

Stap 3: Laat de soep sudderen

Breng de soep aan de kook (even goed opletten dat hij niet overkookt!) en draai dan het vuur laag. Doe een deksel schuin op de pan, zodat er nog wat stoom kan ontsnappen. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen – niet roeren, gewoon laten staan!

Dit sudderen is echt cruciaal, want dan krijgen alle smaken de tijd om elkaar te leren kennen. Proef even en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Klaar is je heerlijke low-carb taco-soep!

Tips voor de perfecte low-carb taco-soep

Na tientallen keren dit recept gemaakt te hebben, heb ik wat handige trucjes ontdekt die écht het verschil maken. Ten eerste: voeg gerust een fijngesneden chilipeper toe als je van pittig houdt – ik doe vaak een halve rode peper voor een subtiele kick. En vergeet de toppings niet! Een handje geraspte cheddar of een lepel zure room maakt de soep extra feestelijk.

Oh, en als je kidneybonen niet zo lekker vindt, probeer dan eens zwarte bonen. Die geven een iets stevigere bite. Mijn laatste tip? Maak altijd een dubbele portie, want deze soep smaakt de volgende dag nóg lekkerder!

Variaties op low-carb taco-soep

Het leuke van deze soep is dat je hem eindeloos kunt aanpassen! Vervang het gehakt bijvoorbeeld door kipfilet in blokjes – die bak je eerst even aan voordat je de ui toevoegt. Of gooi er extra groenten doorheen zoals courgette of champignons voor meer bite. Voor een vegetarische versie gebruik ik vaak linzen in plaats van gehakt. Experimenteer vooral met wat je lekker vindt!

Bewaren en opwarmen van low-carb taco-soep

Goed nieuws – deze soep blijft fantastisch goed! Laat hem eerst helemaal afkoelen (ik zet de pan soms even in een bak met koud water) en doe hem dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij wel 3 dagen perfect. Opwarmen gaat het beste op laag vuur in een pannetje, roer af en toe. In de magnetron kan ook: verwarm in porties 2-3 minuten op 750 watt, roer tussendoor even.

Voedingsinformatie voor low-carb taco-soep

Nu even die saaie maar belangrijke details! Laat ik voorop stellen: deze voedingswaarden zijn schattingen – het hangt natuurlijk af van precies welke ingrediënten je gebruikt. Maar gemiddeld bevat één portie van deze heerlijke soep ongeveer:

320 kcal
22 gram eiwit (perfect voor spieropbouw!)
25 gram koolhydraten (waarvan 6 gram vezels)
12 gram vet

Niet slecht voor zo’n vullende maaltijd, toch? En vergeet niet: die vezels uit de bonen zorgen dat je lang verzadigd blijft. Dat noem ik nog eens een verantwoorde guilty pleasure!

Veelgestelde vragen over low-carb taco-soep

Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze soep, dus hier komen de antwoorden op de meest gestelde:

Kan ik maïs weglaten voor minder koolhydraten?
Zeker weten! De maïs geeft wel een lekkere zoete bite, maar als je echt strikt low-carb eet, kun je hem gerust overslaan. Ik vervang ‘m soms door extra paprika of courgette voor meer volume zonder veel koolhydraten.

Hoe maak ik de soep pittiger?
O, dat is simpel! Voeg gewoon een fijngesneden chilipeper mee met de ui en knoflook. Of – mijn geheime tip – doe er aan het eind een snufje cayennepeper door. Wil je het echt spicy? Een scheutje hete saus erin roeren bij het opdienen!

Is deze soep vrieskastvriendelijk?
Jazeker! Laat hem eerst goed afkoelen, doe hem in een diepvriesbakje (niet te vol, want hij zet uit) en vries maximaal 2 maanden in. Ontdooi in de koelkast en verwarm rustig op laag vuur. De bonen worden wel iets zachter, maar de smaak blijft top!

Probeer dit recept en laat weten wat je ervan vindt!

Nu is het jouw beurt om deze heerlijke low-carb taco-soep te maken! Ik ben zo benieuwd wat je ervan vindt. Laat me weten hoe het gelukt is – stuur me vooral foto’s van jouw versie! En wees niet bang om er je eigen draai aan te geven. Dat is juist het leuke van koken.

Oh, en een kleine uitdaging voor je: maak een dubbele portie en nodig wat vrienden uit. Wedden dat ze niet geloven dat dit low-carb is? Zo lekker smaakt het! Veel plezier met koken en eet smakelijk!