Description
Een heerlijk recept om zelf leverworst te maken, vol van smaak en zonder onnodige toevoegingen. Perfect voor op brood, toastjes of als onderdeel van een borrelplank.
Ingredients
Scale
- 500 gram Varkenslever
- 250 gram Varkensspek, doorregen
- 250 gram Rundvlees, mager
- 1 Ui, gesnipperd
- 2 teentjes Knoflook, geperst
- 20 gram Zout
- 5 gram Witte peper, gemalen
- 1 theelepel Nootmuskaat, geraspt
- 1 theelepel Korianderzaad, gemalen
- 1 theelepel Majoram, gedroogd
- 1 stuk Varkensdarmen, schoongemaakt
- 100 ml Ijskoude bouillon (rund of varken)
Instructions
- Snijd de lever, het spek en het rundvlees in grove stukken.
- Meng de lever, het spek, het rundvlees, de ui en de knoflook in een grote kom.
- Maal het mengsel twee keer door een vleesmolen met een fijne plaat. Zorg ervoor dat het mengsel zo koud mogelijk blijft.
- Voeg het zout, de witte peper, de nootmuskaat, het korianderzaad en de majoram toe aan het gemalen vleesmengsel. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de ijskoude bouillon geleidelijk toe en meng tot een smeuïge massa. Let op dat het mengsel niet te dun wordt.
- Spoel de varkensdarmen goed af met koud water.
- Vul de darmen met het vleesmengsel. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. Bind de uiteinden goed dicht met slagerstouw.
- Prik de worst hier en daar in met een naald om te voorkomen dat deze barst tijdens het koken.
- Breng een grote pan met water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de worst in ongeveer 2 uur gaar worden. De temperatuur van het water mag niet hoger zijn dan 80°C.
- Haal de worst uit het water en laat deze volledig afkoelen. Laat de worst bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten voordat je hem aansnijdt.
Notes
- Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje cognac of sherry toevoegen aan het vleesmengsel. Experimenteer ook gerust met andere kruiden en specerijen, zoals piment of kruidnagel. Zorg er altijd voor dat de worst goed gaar is voordat je hem consumeert.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 2
- Category: Vlees
- Cuisine: Nederlands
Keywords: leverworst, zelfgemaakt, worst, varkensvlees, varkenslever, recept, huisgemaakt, vleeswaren