Description

Dit candy apple recept geeft je een perfect glanzende, harde suikercoating die schoon breekt bij de eerste hap — elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 pantry-ingrediënten en klaar in 30 minuten, brengen deze klassieke zelfgemaakte candy apples al je carnaval- en Halloweenherinneringen terug. Geen plakkerige coating, geen troebele afwerking, geen giswerk — gewoon het echte werk, gemaakt in je keuken. Het geheim is één nummer: 300°F. Bereik die temperatuur en je kunt niet falen.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige variëteit — Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
2 kopjes (400g) kristalsuiker
1/2 kopje (120ml) lichte maïssiroop
3/4 kopje (180ml) water
1/2 theelepel rode gel-kleurstof (gel geeft diepere kleur dan vloeibaar)
1/2 theelepel kaneelextract of smaakolie (optioneel)
6 houten candy apple-sticks of stevige lolly-sticks
Kook spray
Bakpapier of siliconen bakmat

Instructions

Bereid je werkplek voor voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit licht in met kook spray. Zorg ervoor dat je de gestoken appels binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de temperatuur bereikt, moet je snel handelen — voorbereiding is alles.
Verwijder alle waslaag van je appels. In de winkel gekochte appels hebben een voedselveilige waslaag die voorkomt dat de candy blijft plakken en bubbels veroorzaakt. Dompel elke appel 5 seconden in kokend water, scrub ze vervolgens droog met een ruwe keukenhanddoek. Steek een houten stick stevig in de steel van elke appel, duw deze ten minste halverwege naar binnen. Zet apart op je voorbereide bakplaat.
In een middelgrote pan met dikke bodem, combineer de suiker, maïssiroop en water. Roer voorzichtig totdat de suiker vochtig is. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, zorg ervoor dat de punt ondergedompeld is in het mengsel maar niet de bodem van de pan raakt — een onnauwkeurige meting zal de coating verpesten.
Plaats de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook zonder te roeren. Zodra het kookt, gebruik een natte bakborstel om suiker kristallen die aan de zijkanten van de pan plakken voorzichtig weg te vegen — kristallen die terugvallen kunnen de hele batch laten kristalliseren.
Blijf koken, zonder te roeren, totdat de suikerthermometer tussen 300°F en 310°F (149°C–154°C) leest — dit is de harde breekfase. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal in het begin langzaam stijgen, daarna dramatisch versnellen tegen het einde. Verlaat de pan niet tijdens de laatste 5 minuten.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur zodra deze 300°F bereikt. Roer de gel-kleurstof en het kaneelextract erdoor als je dat gebruikt. Roer niet te veel — een paar zachte draaien zijn genoeg. Wacht nu. Laat alle luchtbellen volledig kalmeren, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dopen in een bubbelsiroop zal een textuur en ongelijke coating op je appels achterlaten.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek poolt — dit maakt volledige bedekking gemakkelijker. Werk één appel tegelijk, doop en draai elke appel om deze volledig te bedekken, laat het overtollige 3 tot 4 seconden terug in de pan druppelen. Plaats elke bedekte appel met de stick naar boven op de voorbereide bakplaat. Raak of verplaats de appels niet terwijl ze zich zetten. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minimaal 20 minuten voordat je ze serveert. De coating zal verharden tot een glazen afwerking.

Notes

Waarom is mijn candy apple coating plakkerig of taai? De siroop bereikte niet 300°F (harde breekfase). Zelfs een paar graden kort — bij 290°F of 295°F — laat te veel water in de suiker, wat resulteert in een zachte, taffy-achtige textuur in plaats van een harde schaal. Gebruik altijd een gekalibreerde suikerthermometer en verwijder niet te vroeg van het vuur.
Waarom is mijn candy apple coating troebel of vol met luchtbellen? Je doopte voordat de luchtbellen volledig waren gekalmeerd na het toevoegen van de kleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten na het verwijderen van het vuur totdat het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je doopt.
Waarom blijft de coating niet plakken aan mijn appel? Het oppervlak van de appel was nog steeds wasachtig of iets nat. Was en water voorkomen beide dat de suiker blijft plakken. Verwijder de was met een 5-seconden durende dompel in kokend water, droog daarna volledig met een ruwe handdoek voordat je doopt.
Koel candy apples nooit in de koelkast. Koude lucht en vochtigheid zorgen ervoor dat de harde candy coating vocht absorbeert en plakkerig wordt. Bewaar op kamertemperatuur, ongecoverd of losjes gewikkeld, en eet binnen 1 tot 2 dagen voor de beste textuur.
Als de siroop te veel dikker wordt tijdens het dippen, zet de pan dan 20 tot 30 seconden op laag vuur om het los te maken. Voeg geen water toe.
Om candy apples zonder maïssiroop te maken: vervang met 1 theelepel witte azijn of vers citroensap. Dit voorkomt suiker kristallisatie op dezelfde manier als maïssiroop doet.
Voor Halloween candy apples: vervang rode gel-kleurstof door zwarte, diep paarse of bosgroene om een spookachtige, dramatische afwerking te krijgen. Zwarte kleurstof werkt het beste met extra-zwarte gel, niet met gewone zwart.
Beste dag om candy apples te maken: een koele, droge, laag-humide dag. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na volledig afkoelen. Vermijd het maken van deze op regenachtige dagen of in een stoomkeuken.
Appelvariëteit is belangrijk: Granny Smith geeft een zuur-zoete tegenhanger die door de suikercoating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte variëteiten zoals McIntosh of Red Delicious — ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Serving Size: 1 candy apple
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: candy apple recept, zelfgemaakte candy apples, gemakkelijk candy apple recept, Halloween candy apples, candy apple zonder maïssiroop, harde breek candy apples, glanzende candy apples, candy apples van scratch, herfst candy apple recept, carnaval candy apples, hoe candy apples te maken, candy apple tips, plakkerige candy apple oplossing, beste appels voor candy apples