Description

Dit candy apple recept geeft je een perfect glanzende, harde suikerlaag die schoon breekt bij de eerste hap — elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten uit je voorraadkast en binnen 30 minuten klaar, brengen deze klassieke zelfgemaakte candy apples elke kermis- en Halloweenherinnering terug. Geen plakkerige coating, geen troebele afwerking, geen giswerk — gewoon het echte werk, gemaakt in je keuken.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige variëteiten — Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
2 kopjes (400g) kristalsuiker
1/2 kopje (120ml) lichte maïssiroop
3/4 kopje (180ml) water
1/2 theelepel rode gel voedingskleurstof (gel geeft een diepere kleur dan vloeibaar)
1/2 theelepel kaneelextract of smaakolie (optioneel)
6 houten candy apple stokken of stevige lollystokken
Anti-aanbak kook spray
Bakpapier of silicone bakmat

Instructions

Bereid je werkruimte voor voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit licht in met anti-aanbak kook spray. Zorg ervoor dat je de gestokte appels binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de temperatuur bereikt, moet je snel handelen — voorbereiding is alles.
Verwijder alle was van je appels. In de winkel gekochte appels hebben een voedselveilige waslaag die voorkomt dat de candy plakt en bellen veroorzaakt. Dompel elke appel 5 seconden onder in kokend water, en scrub ze vervolgens droog met een ruwe keukendoek. Steek een houten stok stevig in de steel van elke appel, en druk deze minstens halverwege door. Zet opzij op je voorbereide bakplaat.
Combineer in een middelgrote pan met zware bodem de suiker, maïssiroop en water. Roer voorzichtig totdat de suiker vochtig is. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, zorg ervoor dat de punt ondergedompeld is in het mengsel maar de bodem van de pan niet raakt — een onnauwkeurige meting zal de coating verpesten.
Plaats de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook zonder te roeren. Zodra het kookt, gebruik een natte bakborstel om eventuele suiker kristallen die aan de zijkanten van de pan kleven weg te vegen — elke kristal die terugvalt kan de hele batch laten kristalliseren.
Blijf koken, zonder te roeren, totdat de suikerthermometer tussen 300°F en 310°F (149°C–154°C) leest — dit is de hard crack fase. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal in het begin langzaam stijgen, maar versnelt dramatisch tegen het einde. Verlaat de pan niet tijdens de laatste 5 minuten.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur zodra deze 300°F bereikt. Roer de gel voedingskleurstof en kaneelextract erdoor als je dat gebruikt. Roer niet te veel — een paar zachte draaien zijn genoeg. Wacht nu. Laat alle bellen volledig verdwijnen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dopen in een luchtige siroop laat een textuur en ongelijkmatige coating op je appels achter.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek poolt — dit maakt volledige bedekking gemakkelijker. Werk één appel tegelijk, doop en draai elke appel om deze volledig te bedekken, laat het overtollige terug in de pan druppelen voor 3 tot 4 seconden. Plaats elke bedekte appel met de stok naar boven op de voorbereide bakplaat. Raak de appels niet aan of verplaats ze terwijl ze uitharden. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten voordat je ze serveert. De coating zal uitharden tot een glasachtige afwerking.

Notes

Waarom is mijn candy apple coating plakkerig of taai? De siroop heeft 300°F (hard crack fase) niet bereikt. Zelfs een paar graden tekort — op 290°F of 295°F — laat te veel water in de suiker, wat resulteert in een zachte, toffee-achtige textuur in plaats van een harde schaal. Gebruik altijd een gekalibreerde suikerthermometer en haal niet te vroeg van het vuur.
Waarom is mijn candy apple coating troebel of vol bellen? Je doopte voordat de bellen volledig waren gaan liggen na het toevoegen van de voedingskleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten na het verwijderen van het vuur totdat het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je doopt.
Waarom blijft de coating niet plakken aan mijn appel? Het oppervlak van de appel was nog steeds wasachtig of iets vochtig. Was en water verhinderen beide de hechting van suiker. Verwijder was met een 5-seconden onderdompeling in kokend water, en droog volledig af met een ruwe doek voordat je doopt.
Koel candy apples nooit. Koude lucht en vochtigheid veroorzaken dat de harde candy coating vocht opneemt en plakkerig wordt. Bewaar op kamertemperatuur, ongecoverd of losjes verpakt, en eet binnen 1 tot 2 dagen voor de beste textuur.
Als de siroop te veel indikt tijdens het dippen, retourneer de pan dan op laag vuur voor 20 tot 30 seconden om het los te maken. Voeg geen water toe.
Om candy apples zonder maïssiroop te maken: vervang door 1 theelepel witte azijn of vers citroensap. Dit voorkomt kristallisatie van suiker op dezelfde manier als maïssiroop.
Voor Halloween candy apples: vervang rode gel kleurstof door zwart, diep paars of bosgroen om een spookachtige, dramatische afwerking te krijgen. Zwarte voedingskleurstof werkt het beste met extra-zwarte gel, niet met gewone zwart.
Beste dag om candy apples te maken: een koele, droge, lage vochtigheidsdag. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na het volledig afkoelen. Vermijd het maken van deze op regenachtige dagen of in een stoomkeuken.
Appelvariëteit is belangrijk: Granny Smith geeft een zuurzoete contrast dat door de suikercoating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte variëteiten zoals McIntosh of Red Delicious — ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: candy apple recept, zelfgemaakte candy apples, eenvoudig candy apple recept, Halloween candy apples, candy apple zonder maïssiroop, hard crack candy apples, glanzende candy apples, candy apples van scratch, herfst candy apple recept, kermis candy apples, hoe maak je candy apples, candy apple tips, plakkerige candy apple oplossing, beste appels voor candy apples