Description

Ce plat néerlandais classique est une version maison de la kroket, un aliment de base de la cuisine de rue et des frites. Ces croquettes dorées et croustillantes sont garnies d’une garniture crémeuse et savoureuse de ragoût de bœuf, parfaite pour une collation, un déjeuner léger ou un apéritif. Le secret de leur texture irrésistible réside dans la double panure et la friture à la bonne température. Servez-les chaudes avec un peu de moutarde pour une saveur authentique.

Ingredients

Scale

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf chaud
1 tasse (240 ml) de ragoût de bœuf cuit, finement haché ou effiloché (restes de ragoût de bœuf ou de rosbif)
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/2 cuillère à café de muscade moulue
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 gros œufs
1/2 tasse (60g) de farine tout usage, pour le dragage
1 1/2 tasses (180g) de chapelure panko
Huile végétale, pour la friture
Moutarde, pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux.
Incorporez progressivement le bouillon de bœuf chaud, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le ragoût de bœuf haché, le persil et la muscade. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étalez le mélange de croquettes dans un plat peu profond et couvrez-le d’une pellicule plastique. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être manipulé.
Pendant que le mélange refroidit, préparez votre station de panure : Dans un bol peu profond, battez les œufs. Dans un deuxième bol peu profond, étalez la farine. Dans un troisième bol peu profond, étalez la chapelure panko.
Une fois le mélange de croquettes refroidi, façonnez-le en cylindres d’environ 2,5 cm de diamètre et 5 à 7,5 cm de long.
Passez chaque croquette dans la farine, en secouant l’excédent. Trempez-la ensuite dans les œufs battus, en vous assurant qu’elle est complètement recouverte. Enfin, roulez-la dans la chapelure panko, en appuyant fermement pour qu’elle adhère bien. Répétez le processus de panure (œuf puis panko) pour une double couche croustillante.
Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile végétale à 175°C (350°F). Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié.
Faites frire les kroketten par lots de 3 ou 4 pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. N’encombrez pas la friteuse, car cela abaisserait la température de l’huile.
Retirez les kroketten de l’huile avec une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servez les kroketten chaudes avec de la moutarde pour tremper.

Notes

Pour une kroketten plus végétarienne, remplacez le ragoût de bœuf par des champignons finement hachés et sautés et du bouillon de légumes.
La consistance de votre ragoût est cruciale : il doit être épais et ne pas contenir trop de liquide. Si votre ragoût est trop liquide, faites-le réduire davantage avant de l’ajouter au roux.
La double panure est essentielle pour une kroketten croustillante. Elle crée une barrière solide qui empêche la garniture de fuir et donne une belle texture dorée.
Si vous n’avez pas de ragoût de bœuf, vous pouvez faire une garniture simple en faisant sauter de la viande hachée (bœuf ou veau) avec des oignons et des épices, puis en l’épaississant avec le roux et le bouillon.
Les kroketten peuvent être préparées à l’avance et congelées avant la friture. Congelez-les sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Pour obtenir la meilleure texture, servez les kroketten immédiatement après la friture. Elles ont tendance à ramollir si elles restent trop longtemps.
Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de bœuf de bonne qualité ou même un demi-glace.

Nutrition

Serving Size: 1 kroket
Calories: 250
Sugar: 1
Sodium: 250
Fat: 18
Saturated Fat: 5
Unsaturated Fat: 12
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 15
Fiber: 1
Protein: 8
Cholesterol: 40

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