Description
Een verfrissende en krokante rijstsalade met romige avocado en knapperige komkommer, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 1 kopje gekookte rijst
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
- 1 limoen, sap
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd de avocado en komkommer in blokjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde rijst, avocado, komkommer, rode ui en koriander.
- Voeg het limoensap en de olijfolie toe en meng goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de salade koud of op kamertemperatuur.
Notes
- Je kunt andere groenten toevoegen, zoals paprika of wortel, voor extra kleur en smaak.
- Deze salade kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container.
Keywords: rijstsalade, avocado, komkommer, krokant, gezond, licht, vegan