Description

Ce plat néerlandais classique est un délice moelleux et fruité, parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme collation à tout moment. Les krentenbollen sont des petits pains doux et ronds remplis de raisins secs dodus (krenten) et souvent parfumés d’une touche de zeste de citron. Ils sont légers, légèrement sucrés et ont une mie incroyablement tendre qui fond dans la bouche. Cette recette vous guidera à travers chaque étape pour créer des krentenbollen authentiques et délicieux qui raviront votre famille et vos amis.

Ingredients

Scale

300 ml de lait entier, tiède (environ 40°C)
7 g de levure sèche active (1 sachet)
50 g de sucre en poudre
500 g de farine de blé tout usage, et un peu plus pour le plan de travail
1 cuillère à café de sel fin
50 g de beurre non salé, ramolli, coupé en dés
1 grand œuf, battu
150 g de raisins secs (krenten), préalablement trempés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes et égouttés
Zeste d’un demi-citron (facultatif)
1 jaune d’œuf, pour la dorure
1 cuillère à soupe d’eau, pour la dorure

Instructions

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Cela indique que la levure est active.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits au centre.
Versez le mélange de levure activée, le beurre ramolli et l’œuf battu dans le puits. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus. Au début, la pâte sera un peu collante, mais elle deviendra plus facile à travailler au fur et à mesure que vous pétrissez.
Incorporez les raisins secs égouttés et le zeste de citron (si utilisé) dans la pâte. Pétrissez doucement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
Formez la pâte en boule. Placez-la dans un grand bol légèrement huilé, retournez-la une fois pour enrober le dessus d’huile. Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a levé, dégazez-la doucement en la punchant. Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 70-75g chacune).
Façonnez chaque portion en une boule lisse. Placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre elles pour qu’elles puissent lever.
Couvrez les krentenbollen avec un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés.
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau pour faire une dorure. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque krentenbol avec la dorure.
Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les krentenbollen soient dorés et qu’ils sonnent creux lorsque vous les tapotez sur le dessous.
Laissez refroidir sur une grille avant de servir. Les krentenbollen sont meilleurs lorsqu’ils sont légèrement tièdes ou à température ambiante.

Notes

Pour des krentenbollen plus savoureux, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans du rhum ou du jus d’orange au lieu d’eau chaude.
Si vous n’avez pas de levure sèche active, vous pouvez utiliser 20g de levure fraîche. Diluez-la dans le lait tiède et le sucre de la même manière.
Pour vérifier si votre lait est à la bonne température, il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez-le sur votre poignet – il doit être légèrement plus chaud que la température de votre corps.
Les krentenbollen se conservent bien à température ambiante dans un sac hermétique pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler une fois refroidis. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou réchauffez-les brièvement au four ou au micro-ondes.
Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les krentenbollen fraîchement sortis du four avec un peu de lait ou un sirop simple (eau et sucre).

Nutrition

Serving Size: 1 krentenbol
Calories: 250
Sugar: 15
Sodium: 200
Fat: 5
Saturated Fat: 3
Unsaturated Fat: 2
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 45
Fiber: 2
Protein: 8
Cholesterol: 40

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