Description
Deze verfrissende komkommer munt gazpacho is perfect voor warme dagen. Het is een lichte en smaakvolle soep die snel te maken is en boordevol gezonde ingrediënten zit.
Ingredients
Scale
- 4 middelgrote komkommers, geschild en in blokjes
- 1 kleine ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 kopjes groentebouillon
- 1/4 kopje verse muntbladeren, plus extra voor garnering
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Doe de komkommer, ui, knoflook, rode paprika, groentebouillon, munt, olijfolie en witte wijnazijn in een blender.
- Mix tot een gladde en romige consistentie is bereikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Koel de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.
- Serveer koud, gegarneerd met extra muntbladeren.
Notes
- Voor een extra romige textuur kun je een avocado toevoegen aan de blender.
- Deze gazpacho kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Serveer met een scheutje olijfolie bovenop voor extra smaak.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 80
- Sugar: 4
- Sodium: 50
- Fat: 5
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 4.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 2
- Cholesterol: 0
Keywords: komkommer munt gazpacho, koude soep, verfrissende soep, gezonde recepten, veganistische gazpacho