Description

Ce ragoût hollandais traditionnel, le Hutspot met Klapstuk, est un plat réconfortant parfait pour les jours froids. Le hutspot est un plat de purée de pommes de terre, carottes et oignons, tandis que le klapstuk est un morceau de bœuf braisé lentement qui devient incroyablement tendre. La combinaison des légumes sucrés et terreux avec la viande savoureuse crée un repas copieux et délicieux.

Ingredients

Scale

1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
500 g de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
300 g d’oignons, pelés et coupés en quartiers
1 kg de klapstuk (poitrine de bœuf ou paleron), en un seul morceau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 feuilles de laurier
4–5 grains de poivre noir
1 cube de bouillon de bœuf
750 ml d’eau chaude
50 g de beurre
50 ml de lait (ou plus, au goût)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Préparer le Klapstuk : Assaisonner généreusement le klapstuk avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer le klapstuk de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et le cube de bouillon de bœuf à la cocotte. Verser l’eau chaude jusqu’à ce que la viande soit presque couverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Retourner la viande toutes les heures environ.
Préparer le Hutspot : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du klapstuk, mettre les pommes de terre, les carottes et les oignons dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter soigneusement les légumes. Remettre les légumes égouttés dans la casserole. Ajouter le beurre et le lait. Écraser les légumes avec un pilon ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière. Ne pas la rendre trop lisse ; le hutspot a traditionnellement une texture un peu rustique. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Servir : Retirer le klapstuk de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes. Couper ou effilocher la viande en morceaux. Retirer les feuilles de laurier et les grains de poivre du jus de cuisson.
Servir le hutspot chaud en monticule sur les assiettes. Déposer les morceaux de klapstuk sur le hutspot. Arroser d’un peu de jus de cuisson de la viande. Garnir de persil frais haché si désiré.

Notes

Pour un klapstuk encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une branche de thym ou de romarin au liquide de cuisson.
Si vous préférez une sauce plus épaisse pour le klapstuk, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson après avoir retiré la viande.
Le hutspot est souvent servi avec une petite fossette au centre pour recueillir le jus de la viande.
Les restes de hutspot et de klapstuk sont délicieux réchauffés. Le hutspot peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Si vous ne trouvez pas de klapstuk, un bon morceau de poitrine de bœuf ou de paleron fera l’affaire.
Pour une touche plus sucrée, vous pouvez ajouter une pincée de muscade fraîchement râpée au hutspot.

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 400g)
Calories: 750850
Sugar: 1520
Sodium: 600800
Fat: 4555
Saturated Fat: 2025
Unsaturated Fat: 2530
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 5060
Fiber: 810
Protein: 4555
Cholesterol: 150180

Keywords: Hutspot, Klapstuk, ragoût hollandais, cuisine néerlandaise, plat réconfortant, bœuf braisé, purée de pommes de terre, carottes, oignons