Description
Een klassieke Hollandse saus, perfect voor asperges, eieren Benedict en andere gerechten. Deze romige en rijke saus is verrassend eenvoudig te maken met een paar basisingrediënten.
Ingredients
Scale
- 3 3 eidooiers
- 1 eetlepel 1 eetlepel water
- 0.5 theelepel 1/2 theelepel citroensap
- 125 g 125 g ongezouten boter, gesmolten en warm gehouden
- 1 snufje Snufje cayennepeper
- 0 smaak Zout en peper naar smaak
Instructions
- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers en het water samen tot een licht en schuimig mengsel.
- Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop constant tot het mengsel dikker wordt en een bleke kleur krijgt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
- Haal de kom van het vuur. Klop langzaam de gesmolten boter in een dun straaltje door het eidooier mengsel. Blijf kloppen tot de saus dik en glad is.
- Roer het citroensap en de cayennepeper erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Hollandse saus direct. De saus kan kort warm gehouden worden, maar niet te lang, anders kan hij schiften.
Notes
- Gebruik verse eieren voor de beste smaak en consistentie.
- Zorg ervoor dat het water in de pan niet te hard kookt, anders kan de saus schiften.
- Als de saus te dik wordt, voeg dan een theelepel warm water toe en klop goed door.
- Als de saus schift, klop dan een theelepel koud water erdoor om hem weer te binden.
- Voor een rijkere smaak, gebruik geklaarde boter (ghee).
- Hollandse saus smaakt heerlijk bij asperges, eieren Benedict, vis, groenten en vlees.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 5
- Category: Sausen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 0
- Sodium: 100
- Fat: 35
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 210
Keywords: Hollandse saus, aspergesaus, eieren Benedict, saus, klassiek, eenvoudig